秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

港人最熟東山羊，清燉簡直是聖品（吃羊五記之3)

＠秦  島

 

 　　高中女同學阿寶前些日子告訴我，姐夫過世後，她姐過得十分悲涼，只剩養一隻山羊用以擠羊奶自飲，不像前幾年養十隻八隻，多時二十幾隻。六年前我曾向其姐訂購一隻中羊，在母親做對年時作祭品。姐姐說，在山上草養的，肉質很鮮嫩，不羶，清燉就很好吃了。

 　　冬天，凜凜寒風中喝上一碗熱呼呼的清燉羊肉湯，簡直不能更幸福了！食家直呼秋冬養身聖品。在外面喝到的羊肉湯總是擔心羊羶味太重，或是料很少，總是喝得不過癮。在家自己燉羊肉湯，又嫩又鮮又好吃，湯料十足，做法簡單易學，趕緊試試吧！

 　　《本草綱目》記載其功效：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷。」可改善手腳冰冷者、產後體虛、脾胃虛弱及陽痿等症，是非常健康的溫補食材，可以補身又不會太燥熱。 用白蘿蔔跟羊肉一起清燉，簡單的食材卻是絕對鮮美，一碗熱乎乎的暖身羊肉湯就完成了，盡情享用吧！ 

 　　食材羊肉/羊排600g (港臺約一斤）。白蘿蔔800g。羊肉塊泡在冷水中兩小時，每半個小時換一次水(去除血水及腥羶味)，洗淨瀝乾備用。白蘿蔔切塊狀，薑切片，蔥切蔥花、香菜切末備用。將荳蔻、八角、花椒、桂皮裝進滷包袋中備用。取一鍋冷水加薑片與羊肉塊一起煮滾（即熄火），汆燙後將羊肉塊與薑片取出。另取一鑄鐵鍋，放入白蘿蔔塊、汆燙過的羊肉塊、米酒、薑片(汆燙時用的即可)、香料包以及水(約2000ml)，用中火煮開後撇去浮沫燉煮10分鐘後，轉小火蓋鍋蓋燉煮90分鐘(至羊肉酥軟脫骨)，最後灑鹽調味，加蔥花、香菜末即可享用。

 　　香港人熟悉的羊肉多半是產自海南島萬寧的東山羊。此羊體型中等，軀體勻稱，頭部大小適中，耳小而直立，角呈外八字，面平額小而稍凸，頸部細長，眼睛有神，反應靈敏，背部平直，胸深寬，腰緊湊，四肢結實，腿部肌肉發達，蹄質堅實，毛色純黑油亮，無雜色。萬寧市地屬熱帶季風氣候，氣候溫和、溫差小、積溫高。年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃，適宜東山羊生長。東山羊鮮肉肉質鮮紅有光澤，緻密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹飪後，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無羶味。

 　　我至少30前還在福建的就懂得東山羊了，一度誤會來自閩南東山島。但不明白為何遲至2018年2月12日，原農業部才正式批准對“萬寧東山羊”實施農產品地理標誌登記保護。東山羊鮮肉肉質鮮紅有光澤，緻密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹飪後，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無羶味。

 　　萬寧市地勢西高東低。西部、西南及西北部峯巒起伏、連綿不斷，海拔在500-1200米之間；東部則為丘陵及地勢低平的沿海平原。萬寧地表水質良好，絕大部分土壤呈現弱酸性，適宜地域植被生長，且種類繁多，生長迅速，是熱帶雨林、熱帶季雨林的原生地之一。

 　　我至今沒去過海南。在海口的一位鄉友介紹，在多種植物資源之中，有各種適宜山羊食用的藥用植物、喬灌木植物，特別是東山羊喜愛吃的鷓鴣茶以及加墨刺、豬肚刺、紅葉刺等藤科植物。《海南之最》等書籍稱，東山羊飼養繁殖始於明代，飲崖間泉水，息於巖峒中。早在唐代，嶺上就有百姓飼養羊羣。自宋朝以來就享有盛名。2017年，萬寧市東山羊生產規模為7.77萬隻，年總產量0.19萬噸。

   　　 　  2023.12.15