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寧夏灘羊吃中草藥    喝溝泉水長大（灘羊外傳   四之1)

@ 秦    島

 

 

 

　　12月12日北京一場大雪，網上冒出了一張火爆熱圖——北京人：下雪了；羊🐑：天塌了......廣東、海南和香港人，冬天很愛吃枝竹羊腩煲，今年無疫情，一煲貴到368元沒多少塊羊腩肉，卻同樣大有人吃。

　　香港市面的羊肉都聲稱是海南島著名的黑東山羊，也不知有否假冒。我們閩南人、客家人多愛吃紅燒、白切、做湯的。前些年內蒙古'小肥羊火鍋專門店也進軍香江，流行一時，那是來自蒙大草原。如今，赫赫有名正宗的北方寧夏鹽池灘羊，在內地饮食界名聲大作之際，應該還沒大批跑到香港人的飯桌吧。

　　有一位北京食友說，短短兩行字，把下雪和吃羊肉這兩件事的綁定程度，詮釋得明明白白。下雪的日子裡，一定要吃上一頓熱乎乎的寧夏鹽池灘羊。產地源選，品質上乘，擁有地理標誌。其實不止北京，也不止下雪，是對整個北方甚至全國而言，好像天一冷，腦子裡就會自動生成“吃頓熱乎乎的羊肉”這一指令！下雪的日子，尤其饞那一口熱乎乎的羊肉！

　　烹飪時，羊肉還未端上冬天的飯桌，廚房裡飄出的香味早已引得人口舌生津；而天下羊肉那麼多，也有國外進口的優羊唯有寧夏鹽池灘羊四登“國際峰會餐桌”，《舌尖上的中國》也讚美它，“黃河沖出賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有中國的美食家都認為，這裡（寧夏）羊肉質地更佳。”

　　吃中草藥、喝溝泉水長大的鹽池灘羊，是中國地理標誌產品，和膻腥味天生沒有緣分，因風味鮮美、口感爽滑，一直被奉為“羊肉聖品”。

　　早在2016 年，“鹽池灘羊”已獲批成為國家地理標誌保護產品，此後在G20峰會等會議上，此等灘羊更是多次登上國宴，進一步提升了品牌價值。此前，伴隨《舌尖上的中國》的科普，寧夏灘羊肉已經譽滿全國，但很多人可能還不知道，寧夏更正宗的灘羊是產自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊。

　　鹽池灘羊，寧夏回族自治區鹽池縣特產，中國地理標誌產品。鹽池得天獨厚的天然地理環境，培養出灘羊獨特的質量。其肉質細嫩、無羶味、味道鮮美、脂肪分佈均勻。所產二毛裘皮是裘皮中的上品、寧夏的“五寶”之一，鹽池“三寶”之首。

　　2016年、2017年和2018年鹽池灘羊肉以其優良品質入選G20杭州峯會國宴、廈門金磚國家領導人會晤和青島上合組織峯會的國宴食材，引起餐飲業和高端消費羣體的關注和青睞。

　　灘羊是我國古老的地方裘皮用綿羊品種，距今已有近千年歷史，起源於我國三大地方綿羊品種之一的蒙古羊，是蒙古羊在當地的自然資源和氣候條件下，經風土馴化和當地勞動人民精心選留培育形成的一個寶貴的地方綿羊品種。但其與蒙古羊有著本質的區別，蒙古羊的羔羊不具備二毛裘皮性狀。

　　據說，灘羊由於體軀是白色，所以在古代又被稱之為“白羊”，古絲綢之路上的商人看到這種羊所產的裘皮與眾不同，毛色潔白，光澤如玉，花穗美觀，輕而且暖，是羊產裘皮中的佳品，又大都是在草灘上放牧的，為了區別產地和裘皮品種的不同，便把這種羊皮叫“灘皮”。由於“灘皮”馳名中外，後來人們習慣將生產“灘皮”的羊稱為“灘羊”。

　　寧夏鹽池縣養羊歷史悠久， 1755年（清乾隆20年）出的《銀川小志》中有：“寧夏各州，俱產羊皮，靈州出長毛麥穟，狐皮亦隨處多產”，“穟”有禾採之貌，形容其美觀漂亮之意。1780年（乾隆45年）《寧夏府志》記載：“中衞、靈州、平羅，地近邊，畜牧之利尤廣”，並把“香山之羊皮”與“夏朔之稻、靈之鹽、寧安之枸杞”並列為寧夏當時最富著的四大物產之一。灘羊裘皮在清末已聞名於世，《甘肅新通志》載：“裘，寧夏特佳”’。

　　鹽池地處陝甘寧蒙四省區七縣(市、區、旗)交界地帶，在這片面積比上海市還要大三分之一的土地上，僅僅生活著17萬人與310多萬隻（年存欄量）馳名國內的鹽池灘羊。沒錯，人和羊加起來還不到大上海2423萬常住人口的零頭。

   　　　2023.12.13