秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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至高讚美是清燉，沒有膻味任“狂飆”（灘羊外傳    四之2)

@ 秦  島

 

 

 

　　農曆十一月也稱冬月或葭月，有網商聲稱，吃羊肉正其時。這次深入核心產區，經過多方對比後，源選出正宗鹽池灘羊；值此小館雙十二活動的最後一天，在嘗鮮價基礎上可疊加使用優惠券，89元起嘗鮮，小夥伴們一定抓緊上車噢！

　　清燉、抓飯、香煎、紅燒……把花式吃羊整明白了！ “高端的食材往往只需要簡單的烹飪方式”，寧夏鹽池灘羊將這句話詮釋得惟妙惟肖。更貼切地說，清水煮灘羊是寧夏當地更為地道的吃法。只要空口原味嘗過一塊，就明白其因。

　　灘羊肉的細嫩，無論涮煮都沒有血沫，入口簡單咀嚼即化，滿嘴都是羊肉的清香卻又近乎完全沒有膻味，淡淡的鹽味已經足夠提鮮，多餘的調料反倒負累了。羊切塊、羊小排、法式小切、羊頸排，內行人專挑的羊肉精華部位，無論煮、燉、燒、燜、煎、烤，甚至可以扛得起年夜飯大菜的重任，隨你怎麼做，都是難得的美味。

　　鹽池縣位於寧夏東部，境內草場資源、畜牧業資源富集。在乾草原草場、荒漠草場、沙生植被草場、鹽生植被草場4種草原類型上，生長著甘草、苦豆子等175種優質牧草，僅中藥材就有110餘種。境內土壤以淡灰鈣土、灰鈣土為主，有機質含量少，水土中碳酸鹽、硫酸鹽、硫化物較多，硫、磷、鈣等礦物質含量豐富。這種光、熱、水土、植被等獨特的自然氣候條件和天然草場植被培育造就了“鹽池灘羊”這樣一個優秀的地方綿羊品種，同時也是形成二毛裘皮性狀的重要影響因素，更是形成鹽池灘羊肉特有風味的主要原因。

　　從上世紀九十年代開始，我多次到北方公幹，但都沒到內蒙、陝西、寧夏，只在北京吃過這三個地方的羊肉名吃美食。最近一次也已是八年前的2015年3月全國“兩會”期間，子夜前下班相約陝西籍曲家何炎吉先生，在中關村一帶吃羊肉餐，零下五度配飲陝西丹鳳高粱、北京二鍋頭、哈爾濱啤酒，極其出味痛快。

一場吃羊宴，喜氣洋洋又暖和．清燉羊肉蘿蔔，品質足夠上乘的羊肉，要經得起白水煮的考驗。鹽池灘羊煮好後，開鍋幾乎沒有腥膻氣，而是滿屋的霸道香。一咬一嚼，滑嫩羊肉融化於唇齒之間，鮮香味裡充溢著黃油般濃鬱的奶香。我總覺得，清燉是對羊肉的至高讚美．

　　幾葉香菜、幾星蔥花在奶白色清湯的映襯下，像翠綠的小船，招引著食客的味覺靠岸！蘿蔔的鮮甜滲入灘羊肉的筋膜；能讓肉香減去幾分油膩；既收住了羊肉的鮮，又鎖住了羊汁的香，細膩純粹的口感驅寒又暖胃。

　　灘羊具有典型的生態地理分佈特性，據有關科研資料顯示，鹽池灘羊具有很明顯的窄生態適應性，其最適宜區域是以鹽池為代表的具有特殊光、熱、水條件的乾旱半乾旱及荒漠化草原區。解放後，由於看重灘羊獨特的裘皮產品，國內先後有許多省區引進灘羊，但大多在繁育2~3代後裘皮品質下降。因此，灘羊是獨一無二的地方品種資源，是寧夏回族奉獻給全國的的特產 。

　　寒風呼嘯的日子，一碗羊湯下肚，整個人都舒展開來。選品會現場，一鍋清燉的羊肉，轉瞬即沒，諸君大飽口福，吃得整個人都暖烘烘的，幸福感滿滿。超新鮮的清燉鮮肉塊，烹飪起來更方便。

　　清燉鮮肉塊，羊肉提前切成適於清燉的大小，讓大家烹飪起來更加方便。更重要的是安排了好價格，1250g（2.5斤）直降79元，還可疊加使用滿159-20元優惠券，到手僅需219元！收到只需要簡單清洗就可以展示廚藝啦，簡直不要太貼心！

　　當羊肉遇到碳水，又會碰撞出不一樣的火花。到了午間，把羊肉香氣燴進米飯裡的抓飯，是寧夏人餐桌上的引發口水“狂飆”的主角。有著大西北風情的羊肉抓飯，大家一定要試試！肥瘦相間的羊小排，焯好後倒入鍋中炒製，炒乾水分後，在慢慢析出羊油後倒入胡（黃）蘿蔔和洋蔥，食材微軟後，倒入大米和開水燜製，水開轉小火，米飯蒸熟即可收穫一鍋粗獷豪放、有著大西北風情的羊肉抓飯。

  　　    2023.12.13