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吃高葉酸食物過冬，改善心腦血管

＠秦  島

 

 

 

　　近期不論內地還是香港，街上戴口罩的人又多起來。妻一再咐我上公園記得也要戴上口罩。因為冬天是流感多發的季節，新聞天天報道醫院大小感冒病號人滿為患，有的地方啟用了方艙醫院，氣氛有些恐怖。

　　冬天裡，身體的各個組織代謝會變得緩慢，免疫力會相對降低。要想平穩度過冬天，增強身體的免疫力很關鍵。中醫朋友提醒，飲食上要多吃些高蛋白以及葉酸含量豐富的。葉酸對人體生長發育和身體代謝有著重要作用，充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還有助於減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及預防老年癡呆。所以在冬天裡我們可以常吃些富含葉酸的食物。

　　葉酸也稱為維生素B9、維生素M、維生素Bc、蝶醯麩胺酸，屬於維生素B的一種。可用於治療由葉酸缺乏症引起的貧血，也是孕婦的營養補充品。在新生兒的神經管缺損病例中，有超過一半被認為肇因懷孕初期葉酸攝取不足所致。

　　至今，有超過50個國家利用加入葉酸的營養強化食品來減少神經管缺損的比例。長期補充葉酸和中風及心血管疾病風險的小幅下降有關。葉酸可以口服，也可以用注射的方式補充。

　　大白菜是冬天很多家庭的主要食材，尤其在北方地區，它便宜，耐保存，而且鮮美百搭。民間常說“白菜蘿蔔保平安”，這體現的正是白菜極高的營養價值，滿滿的水分，粗纖維，維生素C，以及鈣，磷，鉀等礦物質成分，當然大白菜中葉酸的含量也是很豐富的，無論在什麼年代，冬天多吃些對身體都是很有好處的。

　　白菜的吃法也非常多，涼拌，熱炒，燉肉，做餡都可以呈現出不同的美味。如果在冬日裡吃多了大魚大肉，一道蒜蓉白菜可以試試。

大白菜半棵，大蒜4瓣，蠔油1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，玉米油適量。將大白菜對半切開，然後將菜葉一片一片剝下來，清洗乾淨以後，瀝幹葉片上的水分。鍋內燒適量的熱水，大火煮沸後加入少許食鹽和一點點油，把白菜葉放入鍋內，可以菜幫的部分先下鍋，煮半分鐘再下白菜葉的部分。

　　將大白菜煮熟，但是不要煮太久。將白菜撈出，瀝乾水分，然後從一頭捲起，形成卷狀，擺入盤中。將大蒜剝出，切成蒜粒，鍋內淋食用油，同時放入蒜粒，小火炒至微黃後關火。加入料酒，蠔油，生抽，白糖，調勻。最後將調好的料汁淋到白菜上即可。這道菜注意不要放鹽，因為生抽，蠔油本身的鹹度就已經夠了，再放鹽很容易鹹。

　　冬日菜場裡，芹菜一直是一種物美價廉的食材，當然它也是一種非常健康的蔬菜，富含大量的植物纖維，蛋白質，多種維生素以及磷，鐵，鉀等成分，無論是對老人小孩還是成年人都很有益處。並且芹菜的熱量很低，一直是減肥者的理想食材。

　　芹菜中帶有獨特的香味，將其與蝦仁結合在一起，葷素搭配，營養互補而且開胃下飯。芹菜1棵，鮮蝦20隻，薑絲和蒜片適量。把大蝦清洗乾淨，把蝦線取出，然後剝出蝦仁，鮮蝦的話我們可以免去醃製的步驟。芹菜摘洗乾淨，切成斜刀的芹菜段，這樣更容易成熟，也方便入味，同時也好看。

　　鍋內燒適量的清水，將芹菜在沸水中焯燙1分鐘左右，變色後撈出。另外起鍋，淋適量的熱油，放入薑絲炒香，然後下入蝦仁，中火煎至蝦仁變色後盛起。鍋內底油中放入蒜末，炒出香味後，放入芹菜，同時烹入生抽，快速翻炒均勻後，再次放入蝦仁，與芹菜一起炒。最後加入少許食鹽進行調味，翻炒均勻後就可以盛入盤中了。

　　在綠葉菜中，葉酸的含量是比較高的，每100克油菜中葉酸含量在46.2微克。而且油菜中，鈣的含量也是比較高的，非常適合冬天吃。與其它綠葉菜相比起來，油菜的價格非常便宜，兩塊錢就能買上一袋，夠一家人吃兩頓。油菜與香菇可以說是天生的一對，當然二者結合的做法也是花樣眾多，簡單漂亮又營養。

 　　 2023.12.13