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冬日多吃油菜菇豆，還有肝類奇異果

＠秦  島

 

 

 

　　天氣冷，胃口差，懶得煮。漫長冬天瓜類菜蔬較少，香菇搭配油菜是可以多吃的家常菜。

　　油菜數棵，香菇6朵，豬肉150克。把油菜摘一遍，有黃葉或老葉的話去掉不要，然後放入鹽水中，浸泡5分鐘。在流動水下沖洗乾淨，注意葉片之間的雜質，要洗乾淨，然後瀝乾水分。鍋內燒熱水，將油菜炒至變色成熟後撈出。然後從中間對半縱向切開，一分為二，擺入盤中備用。

　　鮮香菇洗淨，切成小塊，豬肉洗淨，切成小丁，不必太碎。大蒜切成蒜末。鍋內淋食用油，放入香菇，煸炒至變軟後盛出，然後放入豬肉丁，炒至變色，放入蒜末，繼續炒香。鍋內淋入生抽，老抽，食鹽，將肉粒炒至上色，然後再次下入香菇一起炒至入味，最後淋入水澱粉收汁。最後將炒好的肉粒香菇裝進盤中，湯汁也一併倒進去，這樣一盤好看又好吃的香菇油菜就完成了。

　　在香港，平時很多人就不吃動物肝臟，認為膽固醇高，藥殘較多。事實上，肝的葉酸的含量也是比較高的，如雞肝和豬肝，其中每100克豬肝中，葉酸的含量約為236微克，並且在豬肝中含有豐富的鐵，鋅等微量元素，對我們的身體好處有很多。

　　豬肝可以煮湯煲粥，也可以鹵著吃，當然最簡單的就是洋蔥爆炒豬肝，加點洋蔥，爽口不膩，營養十足。豬肝250克，洋蔥半個，青椒和紅椒各準備半個，蔥花薑絲適量，生抽1大勺，老抽，蠔油和料酒少許，玉米澱粉1勺，白糖油鹽適量，醋少許。將新鮮的豬肝切成片，如果自己切不好，可以讓老闆幫忙。買回家後，先在清水中浸泡1個小時以上，可以加些白醋來幫助去腥。豬肝洗淨，控幹水分，加入薑絲，料酒，玉米澱粉，醃制一下，約20分鐘。在醃豬肝的過程中，把洋蔥，青紅椒分別洗淨，切成塊狀。洋蔥辣眼睛，我們可以切開後，在清水中浸泡一下，可以好很多。

　　炒菜前，先調個料汁，避免手忙腳亂，加入生抽，老抽，蠔油，糖，醋，按照以上給出的比例逐個加入，調成汁。鍋內淋油，放入豬肝以及薑絲，快速爆炒至變色後盛出。底油中放入蔥花炒香，下入洋蔥以及青紅椒，大火快炒1分鐘，炒至斷生去辣。將豬肝再次下鍋，淋入調好的料汁，快速炒至入味即可出鍋。

　　在各種豆類中，葉酸的含量是比較高的，而在眾多的豆品當中，黃豆絕對是佼佼者，其中每100克黃豆中葉酸含量可以高達380微克，而豆腐屬於很常見的黃豆製品，其中的葉酸含量自然也不低。同時在豆腐中，蛋白質和鈣的含量也是比較豐富的，我家每週都會吃上三四次。豆腐可以炒，可以蒸，可以入餡，可以做湯，各種做法都非常鮮美。

　　冬天氣候乾燥，飲食上離不開水果，我家一直沒斷的就是獼猴桃（奇異果）。獼猴桃中不僅富含維生素C，葉酸的含量也極高，甚至有“天然葉酸大戶”的美名。成熟以後的獼猴桃，酸酸甜甜的，入口即化，非常美味。在購買獼猴桃時，要選擇形狀趨近於橢圓形，並且大小適中的，同時果蒂一端比較圓潤的，這樣的獼猴桃通常為自然條件下生長的，吃起來果香濃鬱，味道更甜。另外儘量選擇硬一些的來購買，方便保存，每次取2-3個放到陽光充足的地方，2天左右就會徹底變軟了。

　　據科學測險，每100克長壽果核桃仁中，葉酸含量約為102微克，同時在核桃中富含不飽和脂肪酸，煙酸，蛋白質，以及多種維生素，是非常營養的保健食材。需要注意的是，核桃中的脂肪含量也是比較高的，每個人每天食用量最好不超過2個。與直接生吃相比，將其打成米糊更方便消化吸收。

　　像高中時母親總會做好麵粉糊（三合茶）給我當夜自修後的點心，現在我仍常吃核桃花生（芝麻）米糊，取核桃仁2個，花生1小把，糯米20克，洗淨後放入破壁機中，同時加入800克左右的清水，然後選擇“米糊”的功能鍵，三十分鐘後，香濃可口的核桃花生米糊就打好了。喜歡甜味的，可以稍微晾涼一些後，加入適量的蜂蜜進行調味。家裡有桂花的話，可以撒上些桂花進行增香。

     　　 2023.12.13