秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

「百草之王」分五等，高麗天參最高級

＠秦    島

 

 

 

 

　　小時候我在鄉間就懂得中藥珍貴藥材“參”，有很多種，常聽的是人參、高麗參、紅參、黑參、沙參、太子參等等。印象中紅參最珍貴。高中一位後来當過兵的“黃同學”近年在網上賣補品藥材，就有幾種參。瞭解了一下，我沒買過。但多種參在我家是常用之物，煲湯改味進補，也買了一些參葺海參乾放在老家母親身邊，娘捨不得吃。

　　高麗參是朝鮮半島上出產的一種人參，自古就有「一根高麗參如一串寶石」、「百草之王」的說法。據驗测，其含有34種人參皂苷成分，遠高於花旗參（13種）和三七參（15種）。另外人參皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2為高麗參獨有成分。高麗人參按照大小和品質，可以分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」和「尾參」五個等級。

　　古中國文獻中，“參”字始見於商代甲骨文及商代金文，其古字形一般認為像天上的參宿，用作星宿名的例子很多。《詩經·召南·小星》：“嘒彼小星，維參與昂。”唐朝大詩人李白《蜀道難》：“捫參歷井仰脅息，以手撫膺坐長嘆。”這些“參”字都是指“參星”。也有説像人蔘的。本來還有sān的讀音，在古代表示“三”的特殊用法，唐宋以後是“三”的大寫。此特殊用法現代漢語已不存；表示大寫由“三”充當（“三”本是“參”的異體）。在現代漢語中“參”已無sān的讀音。

　　紅參，是人參的熟製品，是陰盛陽虛者首選補品，大補元氣。“黃同學”口花花推销說，紅參片，女孩必知的滋補品。作用：善氣虛體寒、姨媽難受、手腳冰涼；改善四肢乏力、易疲勞。

　　人蔘又稱為亞洲蔘、紅蔘、生曬蔘、山曬山蔘、石柱蔘、朝鮮蔘、野山蔘、人銜、鬼蓋、土精、神草，中國東北地區土名棒槌，是五加科人參屬的一種，具有肉質的根，可藥用，主要生長在東亞，特別是寒冷地區。

　　儘管人蔘已在傳統醫學中使用了多個世紀，現代臨床研究對其仍有討論。人蔘是亞洲常見藥材，北中美洲也普遍使用花旗蔘(西洋蔘)，許多草藥鋪和超市都能找到各式人參飲片及萃取物保健產品。人蔘根部所含皂苷是其有效成分，中國長白山野蔘皂苷成分較高，但取得不易，價格高昂。人蔘不易栽培，韓國於18世紀初開始發展高麗蔘栽培，美國在19世紀中期開始栽培花旗蔘（植物學上與人蔘同屬不同種）。

　　紅參是五加科人參屬多年生草本。根莖短，直立，每年增生一節，通稱“蘆頭”，有時其上生一至數條不定根(芋)。主根粗壯，肉質，圓柱形或紡錘形。掌狀複葉輪生莖端，複葉有長柄，小葉片多為5，邊緣有細鋸齒，上面沿脈有稀疏剛毛。傘形花序頂生。核果。種子2。紅參為五加科人參的栽培品經過蒸製後的乾燥根及根莖，於秋季採挖，洗淨蒸制後，乾燥。紅參具有很高的藥用價值，但是價格較高，中藥材市場上存在許多與紅參相似的偽品。

　　經加工工藝的人參品種 ，有將水參用蒸汽蒸熟（2小時）後乾燥製成的紅參；剝皮後晾乾或陰乾而製成的白參水參；在80-90℃的水中，浸煮10-20分鐘後乾燥而成的太極參；水參經過九次蒸九次曬而製成黑參。

　　高麗人參中以「天參」外形好，呈人型，有兩個明顯的粗支根，內部組織細密，是高麗參最高的等級。「地參」是僅次於「天參」的等級，外觀呈人型有1-3個支根。「良參」外觀略像人型，支根不發達，橫切面有中心白或鏤空。「切參」是高麗參主根切成的片。「尾參」是高麗參的支根。按照大小「尾參」可分為「大尾」、「中尾」和「細尾」。「尾參」一般會被作為加工食品、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗參在加工時會進行「定型」，根鬚都會被剪掉。因此韓國出售的高麗參都是不帶根鬚的。

     　　 2023.10.19