秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

維生素是蘋果10倍，“果中聖品”正當時

@秦    島

 

 

 

　　小時候，閩南家鄉平和老區長樂對面村外婆家的院子就有幾棵極大的柿子樹，每到秋季，柿子綴得枝頭彎彎，親戚朋友每家分上幾筐，但仍舊吃不到整棵樹的一半，外婆便曬上很多柿子餅，窗臺、屋頂到處都有，但還會留下一些掛在樹上，以便隨時吃新鮮的。

　　不過說來也新奇，桃棗梨子等水果，長到一定程度，即便不摘，也會自己掉落，而柿子這種水果不動手摘，自己很難掉下來，所以整個冬天都能吃到新鮮的大柿子。記得孩童時我最喜歡柿子餅，而今住樓房，沒有得到獨厚的大院子，不能到處通風，也就不具備曬柿子餅的環境了，但借助烤箱這種工具，有的人家會做很多筋道的甜柿片，不等不曬，做出來比薯片和薯乾還好吃。

　　柿子果泥經過炒熟，再烘乾的過程，將糖份充分析出，更甜更好吃，而且特別的柔軟筋道，薄得像薯片，筋道得像薯乾，孩子和大人都喜歡吃，閑下來沒事的時候，一片又一片，簡直停不下嘴。

　　柿子有脆肺子和軟肺子之分，脆杮除了直接吃，可做好多“甜杮片”這種小零食。做筋道甜柿片，直接用脆柿子，如果使用軟肺子，糖份多，會更好吃。

　　將柿子去蒂去皮，脆柿子用家裡的削皮刀即可去皮。如果是軟柿子，皮直接剝開倒出裡面的柿子泥就可以了。脆柿需將肉攪打成泥，而軟柿子去皮後直接就是果泥了，倒是比脆柿子方便。柿子泥放入不粘鍋中，小火慢炒，邊炒邊攪拌，將水分炒出。直到柿子泥成這種黏稠的，類似於果醬的狀態，就可以了。取一張錫紙或烘焙油紙，用小勺將炒黏稠的柿子泥放到上面，並用勺子的背部或直接用手指按壓，將柿子泥攤成薄薄的圓片狀，不要厚了，越薄越好，全部攤好後，放到烤架上。烤箱提前預熱好，送入烤箱中層，上下火120度慢烤約50分鐘，具體時間根據自己攤的薄厚決定，烤到顏色變深，邊角發焦就可以了。中間取出翻一次面，繼續送入烤箱烤製。烤好出爐的甜柿片，攤放到烤架上晾涼，吃的時候拿起來咬著吃，又甜又筋道，比薯片和薯乾還好吃。

　　柿子做成甜柿片這種小零食，想吃的時候隨手扯兩片，好極。有個小提示，不管是用脆柿子還是軟柿子，首先要選擇能吃的柿子，沒有澀口感的那種，軟柿子需要徹底軟透才不會澀，想要柿子迅速軟透，最好的辦法是在放柿子的袋子裡，放上幾個蘋果或者梨子，幾天就徹底軟化能吃了。柿子本身的糖分已經很高，如果喜歡吃更甜的，那就在炒制的時候再放些糖，喜歡帶奶香口感的，在炒的時候放點黃油即可。柿子雖好，便不要空腹吃柿子，宜飯後再吃。

　　柿子的營養價值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。維生素是蘋果的10倍，簡單一做比薯片和薯乾還好吃，簡直停不下嘴！

　　因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。 另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子後除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用。

　　全世界柿子共有上千個品種，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿(中國上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣秋天的大柿子，黃橙橙掛滿枝頭，甚是喜人，以前，很多人家的院子裡，都會種一棵或多棵柿子樹，如果柿子樹比較多或比較大，能吃到冬天大雪季，橙色的大柿子上面帶著雪，摘下來再吃，比秋天剛收的時候更甜。

　　柿子營養豐富，有“果中聖品”的美稱，富含鞣酸、果膠，食用杮果比蘋果對心臟更有益，還有潤脾通便的作用。柿子收穫的季節，我們宜經常食用一些甘甜的大柿子，做成甜柿片這種小零食也很不錯，方便攜帶到哪都能吃，喜歡吃柿子的一定要試試哦。

     　　2023.10.14