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燉肉放中藥豆蔻，好吃還能祛濕

＠秦  島

 

 

 

　　

 

　　我从小跟父母学懂一些中草药材知识，自己当家后常在烹饪时加中药材、山药树根，以改善食物味道，增香添味及发挥药膳作用。常用的除20种菇菌外，有当归、党参、枸杞、沙参、田七、黄芪、麦冬、灵芝、茯苓、沙葛、山药、石斛、虫草、熟地，以及桂皮、八角、香叶等等香调配料。我写的“秦岛美食记忆”系列美食散文，也拥有了一些粉丝。

　　近日和一位香港老中医药膳师聊养生保健，他告诉我一招，炖肉时一定放这种中药，叫“豆蔻”，它不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，豆蔻能减少肉食引发的生湿问题。老实说，我以前从未单独使用豆蔻做菜，于是又长知识了。老中医提醒须注意禁忌，湿热泻痢者忌用。

　　这几个月来，一香港女诗友住到惠州去辟谷，只吃素嚷著减肥穿旗袍好看，也确实减了不少磅，热烈祝贺她，但也提醒她不食米谷类和肉，得小心营养补充哦！

　　一般人长时间不吃肉显然不可能，少吃肉也未必能做到。有位老新疆老同学干脆说，不吃肉如何过冬？那就在作料上下下功夫吧！如果你已经舌苔很腻很厚，还是止不住馋瘾，那就多放点豆蔻吧，药店里就可以买到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉时尽量别与冷饮同时，因为消化肉类的生物酶，要到    食物捂热到与体温相等的36度时才启动，饮冷为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体耗能。

　　豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。

　　搜阅百科介绍，豆蔻指多种姜科植物的果实，是一种常见的香辛料和药材。来源植物包括白豆蔻，砂仁属植物，汉文古籍中的豆蔻多指此种；爪哇白豆蔻，砂仁属植物；褐苞白豆蔻；小豆蔻，小豆蔻属植物，印度及西方最常用的一种豆蔻，也叫绿豆蔻；香豆蔻，也叫黑豆蔻；红豆蔻，山姜属植物大高良姜成熟果实；草豆蔻，山姜属植物，易与草果搞混，因草豆蔻亦被俗称「草果」；云南草蔻，也是山姜属植物。

　　如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐，不思饮食，大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。

　　豆蔻是姜科豆蔻属植物，《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，原产于印度尼西亚。生于山沟阴湿处，中国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。果实药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有行气，暖胃，消食，镇呕，解酒毒等功效。

　　白豆蔻：中国云南、广东有少量引种栽培。原产柬埔寨、泰国。果实药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有行气，暖胃，消食，镇呕，解酒毒等功效。爪哇白豆蔻：中国海南有引种，原产印尼（爪哇）。果实供药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有行气，暖胃，消食，镇呕，解酒毒等功效。种子的种沟明显，樟脑味较白豆蔻为浓。

　　中医解释，豆蔻品种多，假如是肉豆蔻，含挥发油5%～15%，另含肉豆蔻醚、丁香酚，异丁香酚及多种萜烯类化合物。肉豆蔻所含挥发油具芳香健胃和驱风作用，有显著的麻醉性能，豆蔻醚对正常人体有致幻作用。其萜类成分有抗菌作用。

    　  2023.09.20