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吃起來綿密香甜，西梅亦可入饌

@秦    島

 

 

 

　　熟透的西梅吃起來綿密香甜，順滑可口，當汁水在口腔裡肆意地傳播香甜，甜蜜誘惑實在難擋。只是西梅鮮果的賞味期短。每一個果子都是現摘現發，新鮮到家。從枝頭到舌尖的距離，只差一個下單動作。相比現在市面上大多30-40元/500g的西梅， 3斤到手69元簡直太划算！這就趁超值價安排上這份新疆甜吧！

　　西梅通腸效果佳，入馔亦有驚喜。用西梅汁煮菜也是個不錯的選擇。香港營養師學會（HKNS）有位認可營養師提供西梅汁豬脊肉食譜，好味有益。

　　大蒜切碎，洋蔥切片，西梅洗淨去核，烤箱預熱至180度。豬脊肉用適量鹽和胡椒調味，煎鍋預熱油，將豬脊肉四周煎熟後取出，放在已塗上油脂的烤盤，備用。用同一個煎鍋以中火炒香洋蔥和大蒜，再加入西梅、橙汁、雞湯和百里香煮滾成西梅醬汁。西梅醬汁倒進攪拌機，攪拌至光滑質地，然後倒在豬脊肉上。用鋁箔紙蓋好烤盤，烤50分鐘，取出拿走鋁箔紙再烤10分鐘，至豬脊肉變成褐色後，取出放置5分鐘，將豬脊肉切片，即成。

　　新採摘的西梅更是不易保存，智慧的新疆人將製成西梅幹，讓這份甜得以延續，能更久地享受到。但如若錯過這段黃金時間，再想吃新鮮西梅，就要眼巴巴再等一年了。

　　這些天，喀什特產的西梅陸續成熟上市。天山烏梅夏天就熟，不過這東西我們主要是吃烏梅幹來著，辦公室常見休閒零食，某寶也是常年熱銷。

　　說到梅，必然想到千古佳句：“一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨。”說的是江南暮春勝景。那麼這江南梅子是如何在新疆的大西北氣候存活的呢？答案：根本不是一個東西。

　　喀什西梅，天山烏梅，雖然叫梅，卻都不是梅。

　　梅，薔薇科，杏屬。小喬木和稀灌木，高4-10米；樹皮淺灰色或帶綠色，平滑。葉片卵形或橢圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色。花單生或有時2朵同生於1芽內，香味濃，先于葉開放，白色至粉紅色。果實近球形，黃色或綠白色，被柔毛。花期冬春季，果期5-6月。

    梅與杏是近親。杏屬下面的8個種，包括杏、山杏、紫杏、梅等，其中杏便是我們日常見到的各種杏樹，吃的水果杏子都是這個種。吃的梅子，看的梅花都出自梅這個種。

　　梅是中國特有植物（現在其他國家也有），原產中國南方，在中國有三千多年栽培史，《詩經》裡就有一首情詩《摽有梅》。梅樹的果實梅子，也叫青梅、酸梅，酸甜，果大皮薄，在南方很常見，現在華北地區也有。

　　栽培梅中，有果用，有花用。廣義上講，所有梅樹結的果都是梅子，開的花也都是梅花。而實際上，大部分觀賞用的梅花結的梅子並不拿來吃，結梅子的梅樹開的花也不用來觀賞，就跟櫻花和櫻桃樹是一個道理。

　　雖說梅花香自苦寒來，但太寒是絕對不行的，比如我們新疆這彪悍的冬天，梅樹都凍成狗了好嗎……新疆農業大學成功引種過一些梅花，並不意味著梅樹真的在新疆高枕無憂，新疆大量出產梅子，更是天方夜譚啦。

　　那西梅是個啥呢？歐洲李PrunusdomesticaL.，薔薇科，李屬。落葉小喬木，高6米-15米，樹冠寬卵形，樹幹深褐灰色，枝條無刺或稍有刺。葉片橢圓形或倒卵形，邊緣有稀疏圓鈍鋸齒。花瓣白色，有時帶綠暈。核果通常卵球形到長圓形，通常有明顯側溝，紅色、紫色、綠色、黃色、常被藍色果粉。

　　西梅名字裡有個西字，經驗告訴我們它八成是外來的，並且外來歷史不是特別悠久。Bingo，西梅確實是外來生物，中國引進西梅是本世紀的事。西梅不是植物分類學上的叫法，只是生活中約定俗成的一個名字。更準確地說，西梅是歐洲李中的一些特定的（好吃的）栽培種。

　　歐洲李的原始種，原產於西亞和高加索地區，後來隨著人類遷徙，被帶到歐洲的中南部、西部以及巴爾幹半島地區。這個植物，對土壤和氣候都不是太挑，果子又前途遠大，人類著意栽培後，變得越來越好吃。

     　　   2023.09.17