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喀什伽師西梅，含糖23度如甜包

@秦    島

 

 

 

　　新疆維吾爾自治區，是中國面積第一大的省級行政區，世界第八大行政區劃，由新疆省改置，成立於1955年，首府位於烏魯木齊。總面積逾166萬平方公里，約佔全國陸地面積六分之一；陸地邊境線達5690多公里，佔中國邊界總長度四分之一。

　　地貌為「三山夾兩盆」，即擁有高山與盆地相間分佈的獨特地形特徵。南北兩端分別為崑崙山脈和阿爾泰山脈，而橫亙中部的天山山脈則將新疆大致分為準噶爾盆地和塔里木盆地兩大部分，或以北疆和南疆俗稱。夏季高溫、光照充足以及晝夜溫差大的氣候特點，使得新疆出產各類優質瓜果，如蕃茄、哈密瓜、石榴、葡萄等。

　　大約在2000年之後，新疆地區將西梅引進種植。一入“瓜果天堂”，來自異國他鄉的西梅不僅毫無水土不服，反而生長得甜美滋潤，越發楚楚動人。

　　甜度高，是喀什西梅的一大突出特點。一般水果15度到20度，就已經很甜了。隨機選擇一顆伽師西梅，一測糖度達23度，遠遠超過市面上的大部分水果，在一眾水果裡一騎絕塵。糖度這麼高，熱量卻很低，僅有39大卡/100g，也就是說，差不多15個西梅的熱量，相當於一個普通蘋果。還有豐富的膳食纖維，促消化，好吃不胖，近些年一直是健身輕食人士的心頭愛。

　　新疆日照時間長，晝夜溫差大，利於糖分積累，又有海拔高、無污染的天山雪水澆灌，喀什北部還三面環山，阻擋寒流。有此環境條件，別說西梅，就算種“鞋底子”，都能變成甜口的。

　　新疆西梅來自西梅的核心產區——喀什伽師縣，2022年種植面積已達45萬畝，預計產量16萬噸。從前人們說“不去喀什古城不算到喀什”，如今還得加上一句“不吃伽師梅不算到喀什”。

　　每年秋天的新疆甜美清新的“人氣王” 西梅，憑其爽滑甘甜、多汁多肉的滋味與口感，成為讓人吃過一次就會每年都惦記著的念想。一口爆汁，甜美細膩！

　　西梅雖然帶“梅”字，但其實是一種李子，與人們印象中酸到掉牙的李子大不相同，來自新疆的西梅放軟成熟後非常甜，如同是果香濃鬱的“甜水包”，一口一個，根本停不下來。果肉有些類似放軟後的水蜜桃，一咬開就能收穫爆漿般的口感，汁水裡有果肉的濃甜和果皮的微酸，非常有層次感。

　　懂西梅的老饕都知道，新疆西梅大多出色，但尤以喀什地區雪水灌溉出的西梅為上乘。3斤中果到手僅需69元，比去年同規格的直降了將近20元。

　　甜甜糯糯的西梅，鮮著吃才更過癮，帶來的是一種清新脫俗的甜美。外皮緊致飽滿，呈現出迷人的絳紫色，果粉附著在外，形成了一層“白霜”；果肉軟糯而汁水豐盈，如琥珀一般晶瑩透亮，輕輕一掐果汁就肆意流下，濃稠如蜜糖。

　　西梅果肉色澤如琥珀，送入口中一咬，輕薄的外皮瞬間爆開，果汁在舌尖上四散紛飛，甘洌的滋味讓人一秒愛上！隨著舌尖輕攆，細膩又濃鬱果肉塗滿唇齒間，軟糯裡帶著綿長的甜蜜，宛若在舌頭上塗抹了一層濃厚的蜂蜜一般；與此同時，果皮經咀嚼，恰到好處地提供微微的果酸帶來清爽，將風味層次豐富。

　　西梅的汁水有多豐富呢？果肉糯軟，汁水十足，堪比鼎鼎大名的新疆葡萄，一口爆汁，在嘴裡肆意橫流！相比於同樣生長在天山腳下的新疆吊幹杏、輪台小白杏，西梅在同樣糯軟的同時，汁水要豐沛上許多，口感層次也得以提升。

　　新鮮的西梅表面都會覆蓋著一層薄薄的“果粉”，這其實是西梅生長過程中，為了減少水分蒸發，析出果糖液凝結而成的，不僅對品質沒有影響，反而是新鮮西梅甜美多汁的象徵。果農採摘時，還會帶上手套，注意不對其造成破壞，風物君給大家甄選的西梅，上面都會有完整的果粉，顆顆新鮮，清水清洗就可以食用。

　　嘗過新鮮西梅的人，總會不免疑惑：“鮮果這麼好吃，為啥要製成西梅乾呢？”這是因為，鮮西梅是一種需要“數著日子等著吃”的水果，它的賞味期極短，僅在一年裡的8月下旬至9月上旬逐漸成熟，這份“曇花一現”式的清新甜美，持續時間不到一個月。

  　　　 2023.09.17