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秋天養生吃「白」！四大滋陰養肺之食

@秦     島

 

 

 

　　秋天是養生的重要時機。在中醫五行中，秋主燥屬金，對應人體器官為肺，而肺主皮毛，秋燥加上天氣轉涼，容易引起黏膜乾燥、乾咳等症狀。秋冬時節，在外要添加衣物注重保暖，在內則要護肺養生，增強身體的抵抗力。

　　說到秋季食療養生重點在保養呼吸道，藥補不如食補，冬補不如秋補。從飲食上加強調節，秋天已經非常乾燥，不要因為天冷而吃一些辛辣燥熱及油炸食物，盡量多吃溫潤及當季食材，就能安然舒適度過冬天，減少疾病發生的機率。秋天養生最適合吃「白色食物」，養生之道，宜吃四大滋陰養肺食材。

　　九、十月是山藥的產季，從古至今食用山藥已有數千年的歷史，被譽為補虛佳品，口感綿密細緻，用來入菜料理、煮湯或磨成泥拌飯都適合。山藥可以潤肺防燥，其中的黏液來自黏質多糖體，能保護消化器官、促進腸胃蠕動，具有健胃整腸的功效。山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效，號稱秋食第一補。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。

　　山藥營養價值高，含有9種人體不能自行合成的胺基酸、植物性賀爾蒙、皂甘等成分，可以共同維持身體正常機能。山藥屬於全榖雜糧類，每 80 公克的山藥，熱量等同於 1/4 碗白飯，對糖尿病及有減重需求的人來說，在吃了山藥後要記得要減少主食攝取量，才不會造成血糖控制不良、肥胖問題。最佳吃法蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸的營養損失最小。如果不單獨吃山藥，最好搭配枸杞。可以熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

　　「白蘿蔔」被譽為小人蔘，俗稱「菜頭」，是餐桌上常見的料理，。種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。

　　不管是當作涼拌菜或是拿來煮湯都很適合，雖然不是甚麼珍饈佳餚，但其中的營養價值、健康功效並沒有因為它的平實價格而打折扣。在季節轉換時最容易感冒，白蘿蔔含豐富的維生素C、鉀、葉酸及多種活性成分，能增強身體的抵抗力、抗癌力。它是十字花科蔬菜的成員，其中的活性物質包含硫代葡萄糖苷、蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇，有助於抑制一期生物轉化酶的活性，防止致癌物生成，同時能活化二期解毒酶，讓致癌物轉化成可溶於水的形式排出體外，發揮超強的抗癌效果。

　　「白木耳」有平民燕窩的美稱。早晚的涼風透出一絲寒意，銀耳又叫做白木耳，屬於清心養肺的食材，有助於滋潤呼吸道，具有低熱量、高膳食纖維的特性，能幫助腸道蠕動、穩定血糖、調節血脂。

　　許多人以為「白木耳有豐富的膠原蛋白」，吃了就能讓皮膚 Q 彈緊緻，實際上這是錯誤的觀念，吃木耳並不能補充膠原蛋白。滑順的口感主要來自植物多醣體，研究顯示多醣體能增強吞噬細胞的活性，啟動身體的免疫力。市面上推出很多款標榜養生的白木耳、黑木耳露，在購買時要多留意當中的成分，像這類的飲品往往都會添加砂糖、冰糖、香料來提味。建議自己買木耳回家煮湯品，加入紅棗、枸杞、水果來提升甜味，就不需要額外加糖，吃起來更健康無負擔。

　　切開呈白色的蓮藕，有秋季食補第一菜美誉。天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。最佳吃法：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。與其最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

蓮　　藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

      　　2023.09.07