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珠三角為起點，清遠雞旅居全球

@秦    島

 

 

　　1921即民國十年，《清遠縣誌》記載了清遠雞的飼養狀況，“清遠雞美，價比別處約高一成”。其實清遠雞的歷史遠比這段記載要長，而到了清末，清遠建起雞行，這裡的名雞便漸漸以珠三角為起點，旅居全球。

　　清遠雞有著上千年的養殖歷史，是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽麪點綴著無數芝麻樣斑點而得名。2010年6月，國家質檢總局批准“清遠雞”獲得地理標誌產品保護。

　　十多年前我在網上認識一位清遠籍的青年女作曲家，我們素平生，卻合作了十多首膾炙人口的原創歌曲。相約一見吃清遠白切雞配珠江啤酒，至今未相逢。我知道，為家庭她早已離開廣州回到清遠過農村生活，大概有養清遠雞。

　　美國前總統尼克森、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嚐清遠雞。1999年清遠雞再次進入港澳市場引起轟動，售價比市面上普通的雞高出30～50%，仍然供不應求。2004年香港特別行政區前特首曾蔭權到清遠考察時品嚐清遠雞曾説過“清遠雞本身在香港就是一個很好的品牌”。

　　清遠雞起源於嶺南野生原雞，始於清遠市清新區，是粵北山區客家民繫世代選育的“鬥雞”王。據始於宋朝建炎三年（1129年），後在民國十年（1921年）再修出版的《清遠縣誌》記載，自宋代起清遠雞就為當地羣眾飼養，距今已有近千年的歷史。

　　雞在廣東人日常生活中佔有極其重要的地位，但凡逢年過節，喜慶宴請，無雞不成宴，有一道清遠雞，勝過“鮑參翅肚”，吃雞就吃清遠雞，使廣東的傳統文化得以代代相傳。清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養，歷千年不衰。清遠雞的美名在建國前已蜚聲東南亞，譽滿省港澳，是廣東的老字號名優特產。廣州“清平雞”選用的就是清遠雞為原料。清平店鼎盛時期，日銷量超過千隻，令行內人士大嘆弗如。

　　疏林草地四季常青，生活著蟲蟻、蚯蚓，水河中棲居著魚、蝦、螺、蜆，這些都是清遠雞的天然食物，不是人工飼料可以比較。

　　自然發育、徐徐生長。普通的雞隻過一兩個月就能成熟，而清遠雞則不，它們非要在山地林子裡自由自由地過上150-200天，飲山泉、食蟲蟻、啄青草，才甘心長大。

　　因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲）等原因，清遠雞肉嫩、細滑而自古有名，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。始創於1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之説的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

　　清遠麻雞因母雞背羽麪點綴著無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，其外貌特徵為“一楔、二細、三麻身”。“一楔”是指體形像楔形，前軀緊湊，後軀圓大；“二細”指頭細、腳細；“三麻身”是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色，頸長短適中。公雞的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分為黑色，肩羽、鞍羽棗紅色。母雞的頭部和頸部前三分之一的羽毛為深黃色，背部羽毛的黃麻、棕麻和褐麻分別佔34.5%、11.5%和43.3%，有少量其他羽色，腳以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白色絨毛帶，保持到第一次換羽後即消失，俗稱“蛙背”，這是清遠麻雞雛雞的獨特標誌。

　　新中國成立以來，清遠雞的飼養得到進一步的發展。1957年全國家禽工作會議在清遠召開，清遠縣被譽為三鳥之鄉。尤其七十年代後，清遠雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩居活雞售價之首，深受廣大食家喜愛。

 　　2003年“清遠（麻）雞”就註冊“原產地證明商標”，成為廣東省首個活禽“註冊地理標誌”。2009年“清遠雞”出欄數1899.8萬隻，佔清遠市家禽出欄數的比重達39.2%。2010年的年出欄量近2000萬隻，年產值8億元，“清遠雞”成為“地理標誌保護產品”，被列入《中國家禽品種志》，成為27個優質地方品種之一。 2020年2月26日，廣東省清遠市清遠雞中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。2020年12月25日，被納入2020年第三批全國名特優新農產品名錄。2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。

     　　    2023.09.04