秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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花椒麻中帶香，吃多了會中毒

＠秦    島

 

 

 

　　近年我迷上了吃花椒，炒菜、煲湯、鹵肉，總喜歡放上幾粒，感覺有點麻辣的味道更可口。

　　某日凌晨二點如常下班回家抵九龍灣淘大花園便利店，又遇上大廚友人譚生，談起花椒美食廚藝。他告訴我，炒菜的時候，先不要放油，在鍋裡放幾粒花椒，開小火，把花椒乾焙一下。等花椒的香味冒出來了，再放油，依然是小火，將花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。

　　事實上，很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，果實裡邊還有花椒籽。花椒外皮是紅色的，也就是平常所說的作為調料的花椒了。而花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的，可引藥入腦。味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦味的。

　　花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物。具高莖，枝有短刺，葉為小葉片，葉片對生，無柄。花序頂生或側枝頂生；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊。果成紫紅色，有單個分果瓣散生微凸起的油點。4-5月開花，8-9月或10月結果。因果皮有細小突出的油點呈斑狀形似花，故名“花椒”。

　　原產於中國，為廣佈物種，原生於喜馬拉雅山脈，除台灣、海南及廣東不產，其餘各省區均有分佈。中國分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。見於平原至海拔較高的山地，在青海，可見於海拔2500米的坡地，也有栽種。現日本，韓國等國也有分佈。有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扡插等完成。耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

　　在中國歷代本草書籍中均有記載花椒，始見於《詩經》，入藥最早是在《神農本草經》中，其性辛散溫燥，入脾胃，長於溫中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。常用於院腹冷痛、嘔吐、泄瀉、不思飲食等症。此外，花椒還可驅蛔殺蟲，可用於小兒蟲積腹痛。

　　花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》裏，入藥最早是在《神農本草經》中。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，説明中國人於二千多至三千年前已經利用花椒了。

　　古代人認為花椒的香氣可辟邪，且花椒子寓意多子，故而有些朝代的宮廷比如漢宮，就用花椒子和泥塗壁，這種宮殿稱為椒房殿，是給正宮皇后居住的。漢朝的竇太后在做皇后時期就居住在椒房殿。後來就以椒房比喻皇后寢宮《曹操文集》“假為獻策收伏後”篇，及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

　　椒房，西漢未央宮皇后所居殿名，亦稱椒室。因以椒和泥塗牆壁得名，取溫暖、芳香、多子之義。後亦用為後妃的代稱。北魏時也是妃嬪封號。《漢書·車千秋傳》顏師古註：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥塗壁，取其溫而芳也。”可見椒房，是後宮中最尊貴的榮耀。椒房之寵就是古代皇帝對妃子超出一般的有所寄望的寵愛。

　　但花椒吃多了會中毒，當中含有香樟素具有一定的毒性，輕則損傷肝臟功能，嚴重者可造成人體中毒，暈厥等症。花椒籽放到菜裡會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裡面有花椒籽，做調料味道就差一些。

　　適量吃花椒可以通氣，但是吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒。

      　　2023.07.30