豆渣是寶不要丟！低脂高纖控糖養胃
＠秦 島
豆漿可謂是「國民飲品」，經常會出現我們的餐桌上。現代營養學研究表明，豆漿富含植物蛋白、磷脂、維生素、鈣、鐵等多種營養素，是老少皆宜的營養飲品，在歐美更是享有「植物奶」的美譽。但很少有人知道，豆漿中的一種東西，鈣含量竟是豆漿的16倍！很多人往往直接丟棄了……這種神奇之物就是豆渣。我們客家人的好傳統時刻愛惜食物，做到物善其用。
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內地人人喊打的「豆腐渣工程」要不得，令人痛心，領導人曾痛斥其非！但是生活中人們喝完豆漿之後的豆渣又稱「豆腐渣」，乃豆製品的一種，卻還是好東西。
雖然只是以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣，價值似乎不高，吃起來口感不是太好，但營養豐富，傳統上在東亞地區會被用為食材，如中國東北地區的「小豆腐」或「菜豆腐」，就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜製成，亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品，甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料。
在日本，甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣（二番搾りおから），因為再重新過濾的關係，比一般豆渣較為細緻且較易食用，因此常被日本人當作健康食品。豆渣中含有50%的膳食纖維，25%的蛋白質，10%的脂肪，以及其他營養素。
某些機構對豆渣的重新利用進行了一些研究，例如作為緩衝材料，或製取水溶性膳食纖維。
1998年中國水災期間，洪水暴露出許多水利工程質量低劣的「豆腐渣工程」，當時總理朱鎔基在巡視發生水災的江西省九江市時，因九江新築的防洪大堤不堪一擊，被他斥責並創造「豆腐渣工程」一詞。
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最近，兒女又給她娘網購了一台豆浆機，以前的太小，一次不夠全家喝，得弄兩次太累了當媽的。因此豆渣比以前多。食友說，「豆渣」不要丟！有防腸癌、降脂、穩血糖等5大保健功效。
濾去漿汁後所剩下的渣質，實際上是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。
隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中多數營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分85％、蛋白質3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％。此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，鈣含量是豆漿16倍；食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。
豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，促進腸蠕動，有利於排便，防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
有降脂作用。豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血液中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。
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而今大家日子好過了，吃出來的富貴病也來了：十個人有一個得糖尿病，大陸和港澳臺一樣。
豆渣有降糖作用。據知豆渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
另據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。鈣的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。
吃法和菜譜也不少，比如豆渣雞蛋餅。原料豆渣100克、雞蛋3個。將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，將鹽、蔥花及植物油加入攪拌均勻。將少許油倒入鍋中，待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中攤平，煎4到5分鐘後即可食用。一點小叮嚀：尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
做成家常小豆腐也不錯哦！蔥、薑、蝦皮分別洗淨，瀝乾。蔥切蔥花，薑切末，備用。雞蛋打散成蛋液。鍋入油燒熱， 加入蔥花、薑末爆香，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮，倒入雞蛋液，繼續翻炒3到5分鐘，加入鹽、味精調味，小豆腐就做好了。
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別小瞧微不足道的豆腐渣，原來是個寶，吃它好處不少。大豆當中有一部分營養成分是殘留在豆渣當中的，還是不錯的烹飪原料，添加到各類主食裡，其中的豆類氨基酸和穀類氨基酸可以形成互補，有助於消化吸收。
有助於減肥。原因在於豆渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，食後不僅容易產生飽腹感，而且其熱量比其他食物低。
豆子裡大量的鈣都留在了被過濾的豆渣裡，豆漿裡剩下的微乎其微。每100克豆渣中鈣含量80毫克，是豆漿的16倍，與牛奶的含鈣量差不了多少。平時食用可以補鈣，防止骨質疏鬆。對於尿酸不高的糖尿病人來說，它是很好的食物。
豆渣的鉀含量為213毫克/100克，磷含量為60毫克/100克，屬於高鉀高磷低鈉的食物，對穩定血壓和保護心臟有利。而且豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，有效地降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等病非常有利。
用它也能做出美味：豆渣蒸滑雞，香辣炒豆渣，素炒胡蘿蔔絲芹菇豆渣，豆渣雞香煎餅……需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，很容易發黴變質，建議當天食用。患有痛風的人、平時胃寒以及腹脹的人或腎功能不全者最好少吃豆渣。
2023.07.29（上圖：豆渣蒸滑雞）
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