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適量吃健康零食  長者增免疫力（三之1） 

@秦    島

 

　　日前在九龍灣街市買了兩斤鹽煮花生，回家慢慢吃，不配啤酒酒白酒了，養好老胃。香港著名老中醫友人吳志勇醫生說，你已有一些年紀，多吃花生正常，不炒就更對啦。單從口感上來說，淡紅色皮的花生更適合煮著吃。其實我還想燉排骨、豬腳之類。

　　大家都知道，花生具有很好的養胃功效，因為它含有大量的蛋白質以及磷脂，能夠幫助中和胃酸，呵護胃黏膜，具有很好的養胃護胃的效果，所以在平時，愛吃花生的人，胃往往並不會太差。因此，在日常生活中適當吃點花生，對於補鈣也具有非常好的效果，能夠有利於幫助促進骨骼的生長和發育，所以對於處於發育期的青少年兒童來說，以及中老年人來說，在平時吃點花生能夠幫助預防骨質疏鬆。

　　說到零食或零嘴，那是指散裝銷售量販、保存期長久、不一定需再次烹煮的非正餐小食。多為經油炸類、串烤雞心、堅果類、乾燥類、醃製類（包括涼果、蜜餞）、烘炒類或者糖果、膨化類等等。

　　普通的零食可以是天然食品葵花籽、瓜子、棗、花生等，也可以是加工食品例如馬鈴薯片、蝦條、巧克力、口香糖、魷魚絲、芒果乾、餅乾和蒟蒻等等，而日式和歐美的零食在華人社區亦開始陸續盛行。因為生活的需求和經濟水準的提高，零食的種類也在陸續增加，亦配合市場需要而製造多種口味。

　　人到老年，很多人會出現忘事的情況，平時可以吃一些核桃，因為核桃有健腦補腦的作用。由於核桃外觀與腦部相似，所以從古至今都被喻為有「以形補形」的作用。核桃擁有蛋白質、多元不飽和脂肪酸、亞麻酸、維生素A、B6及E和各種礦物質等豐富的營養成分，1安士核桃(約7粒)，含有大約1.5湯匙油，接近1碗飯的卡路里。而核桃亦有豐富的纖維量，1安士核桃的纖維量，與1個奇異果或1碗菜心相若，營養師建議每天大約食用4粒核桃，已經能滿足一天所需的Omega3。

　　核桃中富含蛋白質和賴氨酸，可以幫助改善大腦，還可以增強記憶力。核桃營養豐富，既是手邊健康營養的小零食，還是上班族、孕婦、兒童，補腦的上好佳品，能幫助老年人改善睡眠品質。

　　核桃含有多元不飽和脂肪，是身體無法合成製造的必需脂肪酸，加上核桃含有豐富的營養價值，所以有助降血壓、降血脂及降低壞膽固醇水準。核桃中的抗氧化物，有效減少自由基對細胞的傷害，所以食用核桃亦有助抗氧化，從而幫助抵抗衰老。

　　如果血糖不高，可以考慮吃點葡萄乾。研究顯示，葡萄乾裡含有可以降低人體膽固醇含量的成分，能夠防止膽固醇沉積在血管壁導致動脈硬化，在一定程度上起到保護心血管系統的作用。

　　葡萄乾中含有酒石酸等有機酸，可以幫助消化。葡萄乾含有大量葡萄糖、氨基酸、維生素等有益成分，對過度疲勞和神經衰弱有較好的緩解作用。葡萄乾中含有豐富的鐵元素，可以促進血紅蛋白再生，是婦女和體弱貧血患者等人的補血佳品。葡萄乾為營養食品，孕婦吃葡萄乾對身體、對胎兒都有好處，但是牙齒不好的人、糖尿病患者不宜食。

  　　  2023.07.28（上圖：涼拌水煮花生）