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高鉀低鈉渾身宝，笨冬瓜給精人吃

＠秦  島

 

 

 

         中醫講究順時保健養生，再過半個月便是夏天。在春夏之交正是吃瓜的時節，瓜類食材大多能清熱化濕，可幫助排除毒素，非常適合降溫防暑，吃對瓜可以緩解春夏常出現的小問題。

         誰是春夏“第一瓜”？這種瓜雖然長得五大三粗，藥學聖典《神農本草經》還是給它起了個仙仙的大名：水芝。要知道“芝”這個字可相當於中藥裡的“貴妃”級別，只有營養價值高的中藥，才配得上叫“芝”！

         冬瓜，又稱東瓜、白瓜、白東瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝，屬葫蘆目葫蘆科，是冬瓜屬的唯一物種，一年生蔓性草本植物。原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培，並分佈於亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區。中國從秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載，公元三世紀初張揖撰《廣雅•釋草》也有冬瓜的記載。北魏《齊民要術》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。

         日本在九世紀已有記錄。印度十六世紀有冬瓜記載。歐洲於十六世紀開始栽培。台灣於十七世紀地方志已有栽種記載。美國於十九世紀由法國傳入。非洲於二十世紀七十年代以後由中國傳入。至二十一世紀冬瓜栽培仍以中國大陸、東南亞和印度等地為主。

         不少人以為大家經常吃的大冬瓜是冬令才上市的瓜、實則非也。原來，這冬瓜身上總是覆蓋著一層白白的霜，遠遠地看起來，就像冬天下過的雪，因此才被人們稱之為冬瓜。這層霜還大有用處呢，它可以保護冬瓜在冬天的時候不會被低溫凍傷，順順利利地度過寒冷的冬天。冬瓜雖然性喜溫暖和濕潤的氣候，但亦可像筍瓜（winter squash）一樣過冬。實際上它有一定抗旱能力。晚春播種，夏秋採收。另有說法，冬瓜之名由來，是由於其保存期長，不切開可以保存至冬天而得名。

         它常被稱為“春夏第一瓜”，是最適合這個季節食用的蔬菜之一，且藥食皆佳品，它就是經濟實惠隨時能買到的笨冬瓜！

         據明代李時珍《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。飲食行家說，春夏吃冬瓜好處多。首先，冬瓜是一種典型的“高鉀低鈉”型蔬菜，每100克冬瓜中含有鉀57毫克，鈉2.8毫克，十分符合高血壓人群嚴格控制鈉元素攝入的需求，對保護心臟、補充水分都非常好。

         與此同時，冬瓜中豐富的膳食纖維，輔助降膽固醇、降血脂，還可以有效改善人體血糖的情況，防止血管出現粥樣硬化。還富含維生素，每100克冬瓜中含有16毫克維生素C，超過番茄中的含量（14毫克/100毫克），維生素可提高身體的抗病能力。

         最後，冬瓜熱量極低，飽腹感強，它是所有瓜果蔬菜中唯一不含脂肪的一種食材。也因此，它被形象地稱為“減肥瓜”。

         冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可生吃、炒吃或做湯。廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。其果實可製成糖冬瓜，是把果實去皮，切條狀，焯熟，壓除水分，再用白糖醃製曬乾製成的蜜餞。除了當成糖果直接吃外，還會用於中藥利口、廣式老火湯的甜味增添、還是月餅和鳳梨酥的原料。

         台灣有冬瓜茶，是把果實去皮，切條狀，再加入砂糖、水、黑糖熬煮數小時的湯汁。它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存。除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的種子，可作零食，亦可入藥，有清肺化痰的功效，具有免疫促進作用，但性微寒，因此脾胃虛寒者禁用。

         另外，冬瓜有一變種，稱為節瓜，亦稱毛瓜，外形與未成熟的冬瓜相似。

                  2023.04.21