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冬瓜鴨腿湯飯正，還有三道頂呱呱

@秦  島

 

 

 

          在蔬菜市場上，冬瓜有青皮、黑皮和白皮三類：白皮冬瓜肉薄，易入味；黑皮冬瓜肉厚、肉質緻密，食用品質較好；青皮冬瓜則介於二者之間。怎麼做才能既征服味蕾，又滿足人體營養需求？營養專家推薦的“冬瓜食譜”，可試試這三道菜。

          大冬瓜和鴨子搭配做湯，不但在營養上互補，還可以健脾胃、消水腫、祛暑降溫。經典吃法就是香港茶餐廳都會有的常餐冬瓜鴨腿湯飯。據說源於1920年代的香港，是香港舊時酒樓的夏季菜色，現在常見於酒樓和茶餐廳，香港有航空公司，也為商務客位的乘客供應此道具有香港本地特色的湯飯。

          湯飯是將湯水拌白飯的吃法。鴨腿先以老抽和米酒調味，然後將鴨腿輕煎，湯水的材料主要有冬瓜、冬菇、薑和陳皮，湯水煮滾後再放入鴨腿烹熬，最後以鹽調味。湯水中的冬瓜被認為有解暑功效，而且夏天正值盛產冬瓜的時節，鴨肉味道濃鬱，經熬製後湯水也充滿鴨肉的精華，所以此湯飯特別適合炎熱的夏季。

          再說做冬瓜老鴨湯，大同小異。一隻處理乾淨的鴨子、薏米、帶皮的綠冬瓜、兩個蜜棗、數片鮮薑等。薏米清水浸泡兩個小時，冬瓜去籽後帶皮切成一寸見方的大塊；鴨子斬成核桃大的小塊，用沸水焯透、撇淨髒沫後撈出瀝乾；鍋中放油，煸炒薑片出香味後放鴨塊翻炒三兩分鐘；倒入開水燒開，燉一個小時後放入冬瓜，再接著燉半小時放入調味品即可。

          蘑菇燒冬瓜可以是素菜。材料：冬瓜400克，水發香菇100克。將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切塊；水發香菇洗淨，用溫水泡發好，洗淨，備用。燒熱油，放入蔥末熗出香味，加入高湯、香菇燒開，加入冬瓜塊。待冬瓜熟爛後，加入鹽、雞精調味即可。蘑菇和冬瓜都是有益於心血管的食物，二者搭配很適合血脂高、血糖高、動脈硬化的人食用。

          海米炒冬瓜這道菜適合許多人。味道鮮甜，營養豐富，有助清熱去燥、生津止渴，上火、口乾舌燥者可以吃一些。此外，海米還有助於補鈣。準備冬瓜500克，海米20粒。調料：蔥花、薑末各5克，料酒10克，鹽3克，雞精少許，植物油10克。將冬瓜削去皮，去掉瓤及子，沖洗乾淨，切成片，用少許鹽醃5分鐘，潷去水；海米用溫水泡軟。炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入冬瓜片炒至嫩綠時撈出控油。鍋內留少許底油，放入蔥花、薑末熗鍋，倒入水、鹽、料酒、雞精、海米，燒開後放入冬瓜片，用大火翻炒均勻，待燒開後轉小火燜燒至冬瓜透明入味即可。

          大家平時吃冬瓜，一般只吃瓜肉，殊不知把其它的精華部位都浪費了。冬瓜籽清肺化痰、祛濕排毒。如桃花冬瓜籽茶，乾桃花6克、冬瓜籽5-10克，泡水做代茶飲。通利二便、利水、活血化瘀、美容養顏。中醫師提示一點桃花活血功效較強，不適合長期食用。

          冬瓜皮利水消腫的作用比瓜肉更強，還含有三萜類化合物，以及一些維生素和礦物質，有助於抗氧化。冬瓜皮洗乾淨後加水煮沸飲用，可緩解咳嗽、解渴利尿，但不適合患腎病及體虛者大量飲。

          健脾祛濕湯可常喝。材料160克冬瓜、50克山藥。冬瓜洗淨切塊，和切好的蔥薑一起放至鍋中，文火煲30分鐘然後放少許鹽調味，即可食用。至於功效，健脾化痰濕，尤其適合頭昏、頭沉、胸悶、有痰、舌苔厚膩、夜間血壓高等表現的痰濕型高血壓人群。冬瓜利水祛濕，全身是寶，適合夏天食用，千萬別浪費掉。

               2023.04.21