秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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從春吃到秋   百食不厭非絲瓜莫屬

@秦    島

 

 

 

        我是吃瓜群眾一枚，甚麼瓜都愛吃，絲瓜怕太少，苦瓜怕不苦。絲瓜炒雞蛋，清炒絲瓜，五花肉炒絲瓜，絲瓜豆腐或花蛤蛋花湯，絲瓜蛋餅（絲瓜烙），在我家是經常出現的菜色。

        這個星期天，換了一個花樣，試做蛋酥絲瓜。材料還是圓絲瓜一條、蛋三個、蔥、姜、苟杞少許、鹽。絲瓜去皮對半剖開再切成半圓片狀。蔥切小短、姜切薑絲。油多，待油溫升高淋入蛋液製作蛋酥，撈出晾涼備用，爆香薑蔥，下入絲瓜二面煎到變微透明下入一碗水，煮至絲瓜完全熟軟，下入1小匙鹽調味。下入蛋酥枸杞拌炒一下即可出鍋裝盤。最後調味再加鹽，鹽過早放絲瓜會變黑喔。

        做這道菜能做好蛋酥就成功一半了，炸蛋酥的秘訣油多待油溫升高後，把蛋液拿高一點像一直線慢慢淋入鍋中，淋入同時不停攪拌，淋蛋液時不要訂點轉著圈淋，接著會冒泡待蛋呈現碎狀黃褐色即可撈起晾涼，涼的時候吃起來是酥酥口感就對了。蛋酥的酥脆蛋香和絲瓜的滑嫩多汁搭配的相得益彰，調味不用多只需要少少的鹽就能提出這道菜的鮮甜。

        儘管過了穀雨便是夏季，但整個春天至秋天我最愛吃的瓜便是絲瓜，似乎從來不會過時。以前秋後就不吃絲瓜．現在大棚甚麼瓜茶都種，根本不成問題。記憶中過完年不久，我便到實地面撒絲瓜種子，大約清明就有瓜吃了。種得不多，種瓜得瓜,小小年紀很有成就感。八角瓜也種過，感覺沒那麼軟得嫩口。

        絲瓜，也作圓筒絲瓜，粵語稱水瓜，在閩台又稱菜瓜，是葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實。原生於印度次大陸，被引入到世界各地，在東亞地區被廣泛種植。又稱吊瓜，，唐宋引種到中國，成為人們常吃的蔬菜。常見的絲瓜有兩種，一種是圓筒狀，另一種較為細長有棱角。產期四到九;月，

        「絲瓜」這個名稱也用於稱呼本種的同屬近親——棱角絲瓜又名八角瓜、十角瓜，粵語稱「勝瓜」，珠江三角洲的「絲瓜」特指八角瓜，主要作為蔬菜食用。兩者之間有很多外觀特徵上的差別，無論從莖葉、花、果實還是種子，都可以分辨品種的不同。

        在市場上選購時，要選擇果實上下均勻的圓筒形，不要有中間或兩端肥大者。果皮表面顏色要翠綠新鮮，如果顏色暗陳，表示已經採收多時。表皮突起需保持完整，沒有受傷，且沒有黑色擦傷或壓傷痕跡。果實完整沒有裂口。最簡單的方法就是，十二月種，在第二或第三葉時摘去主蔓讓它長出側蔓一或二條。如在秋初種則留主蔓就可以，側蔓除去到棚架後放任。

        七十年代那年頭，山區缺肉少油，偏偏是省油的菜，隨便煮都很清甜，我連湯汁也喝光。絲瓜的原產于亞洲的熱帶地區，早在兩千多年前，中國南方各地就已經有栽培利用的記錄，臺灣引進種植的歷史也有三百多年了。目前全台各地都有栽培，有些地方甚至春夏秋三季都可生產。

        絲瓜的品種有三，即最長的「竹竿種」、次長的「長筒種」和最短的「米管種」；另外，還有一種外表具十條縱棱的棱角絲瓜（或稱澎湖絲瓜、廣東絲瓜等），則是絲瓜的兄弟。目前市面上最常看到的是短筒狀的米管種絲瓜和長長直直的棱角絲瓜。

        絲瓜每年適宜播種的季節在三~五月間，幼苗生長迅速，四~五天發芽，兩星期後便可定植（本葉4~6片時），約40天后開花，50天左右便可收穫。它的葉子寬闊而有淺裂片，卷鬚相當發達，纏卷的功夫一流，所以很容易攀爬上棚架、竹竿、樹叢、欄杆、牆垣等；即使沒有任核可供纏繞的物體，它也能在空曠的地上蔓延伸展。不過為了讓開花結果比較順利，為它搭建簡單的棚架是必要的。變身白富美、就吃這一根。絲瓜好處功效數不清、便秘消腫一次搞定。

        來一道只需烹調10 分鐘搞掂的痢貝炒絲瓜，相信大家都會喜歡吃，剜貝擁有特別的風味，能讓這道炒絲瓜展現來自大海的鮮味。食材兩條 八角絲瓜，5 顆 幹貝，適量 米酒。絲瓜洗淨去皮切長塊，乾貝泡水剝絲，薑切絲備用。熱鍋以油爆香薑絲，放入乾貝炒香後，加入絲瓜拌炒悶煮。開蓋待絲瓜軟化後，加入適量鹽、酒即可起鍋。

                2023.04.20