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吃香椿菜  把春日濕氣逼出來（續）

＠秦  島

 

 

       香椿葉是春天里可以食用的野菜。具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。

       香椿葉有「樹上蔬菜」之稱。中醫誌為其性味苦，寒。功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精。可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。

       近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。

       簡單的香椿炒雞蛋是名吃了，但是這麼吃祛濕的功效弱一點。我們要把香椿吃對方法，才能更好地把體內最後一點濕氣逼出去，15天後立夏時，就能更加好的迎接高溫，降低中暑、嗜睡的情況出現。

       無魚的香椿魚口感香醇乾脆，易做好味。配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。

       建議大家不要直接生煮香椿，最好焯一分鐘，再拿來做菜是最好的。香椿葉老了以後，可以捋下來曬乾，泡茶喝。春夏之交喝香椿茶，還能預防腸炎。

       中醫解釋為甚麼說香椿此時吃，能逼出體內濕氣？香椿是補脾陽的。懂中醫的人都知道這健脾和祛濕的關係是相輔相成的。人們在春天吃香椿，吃完以後會覺得舒服，這主要是因為脾臟強了，把脾臟補好了，濕氣難得近身就舒服了。

       香椿還具有清熱利濕、利尿解毒等功效。在這樣多雨、悶熱交替的季節裡，來一碗香椿豆腐，能使人提神醒腦，它的祛風利濕作用還能幫助能防治風濕病，調理糖尿病。現代研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用

       它是一種溫性的食物，對人體脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿自身是一種陽氣很足、生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快：嫩芽發出來採摘後，過幾天又發出新芽了。摘了長，長了摘……這都是說明他性質溫和，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。

       最後也是最重要的一點：香椿芽一般不打農藥、不施化肥，是天然綠色無公害食品，香椿還含有的香椿素等揮發性芳香族有機物增強機體免疫力、還有抗衰老的作用。

       除了科學的功效之外，香椿還有個美麗而吉祥的傳說。

       《莊子·逍遙遊》中講到：楚之南有冥靈者，以500歲為春，500歲為秋；上古有大椿者，以8000歲為春，8000歲為秋。這里提到的“冥靈”也是一種樹，不過今人已不知它是什麼樹了，而“椿”就是香椿，香椿以16000年為1歲，可謂是長壽之象徵。雖然吃了香椿不一定會活到16000歲，但是香椿確實可以幫助我們把穀雨之後這最後一點濕氣去掉，是此時穀雨節氣，悶熱難耐的一道養生好食材，一定記得推薦給朋友們哦！

                   2023.04.20