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腹中空卻有料到，價廉物美高鉀蕹

@秦  島

    四月的空心菜，不僅好吃，杆脆、葉嫩、水分充足，還具有很高的營養價值；特別是清明過後氣味升高，人體出汗可能會引發輕度鉀缺乏症，而空心菜就是最好的補鉀小能手。空心菜還有很多其他的好處。

    空心菜的鉀含量很高，每百克空心菜的鉀含量可達到380mg。鉀被稱為“生命第一元素”，在穩定血壓、維持正常心肌功能、保證神經肌肉的興奮性等多方面都發揮著重要作用。所含的煙酸、維生素C等，有“天然胰島素啟動劑”的稱號，能降低膽固醇、甘油三酯，有輔助降脂降壓的作用，三高患者可以適當多吃。不過中西醫都提醒，有血鉀症者須慎食空心菜。

    強健骨骼功效不可小看。從現代營養學來看，其鈣含量和牛奶旗鼓相當，鈣含量甚至是番茄的28倍！鉀含量高於香蕉，而且它還富含維生素K、鎂等利於補鈣的成分，常吃對於強健骨骼有一定好處。

    增強體質。空心菜中含有豐富的維C和胡蘿蔔素，它的維C含量是番茄的20倍，這兩種成分都具有很好的抗氧化作用，可增強體質，提高機體防病抗病能力。

    有助護理血管。吃一把空心菜，就足以滿足一天維生素K所需。而補充維生素K，除了能保持骨密度之外，還有助於凝血、防止血管鈣化、降低糖尿病的患病風險。

    殺菌解毒是眾所周知的事。菜中含有的木質素能提高巨噬細胞吞噬細菌的能力，還有殺菌消炎的作用，對痔瘡、癰癤等有輔助治療功效。再次，現代醫學也表明，空心菜的汁液對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等細菌有抑制作用，經常食用對預防細菌性疾病有幫助。

    潤腸通便無人懷疑。因空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

    有食家分享，空心菜加一物效果更奇妙。空心菜+雞蛋輔助降低血壓。把菜擇洗乾淨切成寸斷，雞蛋打撒；熱油鍋內倒入蛋液，結塊之後，放入空心菜，加入調味料炒熟即可。

    空心菜+雞肉，輔助降低膽固醇吸收。菜莖洗乾淨切段，雞肉切小塊；鍋裡放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調料，炒勻至熟出鍋。

空心菜+玉米須也可輔助輔助降低血糖。選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次，常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。

    經常有人問，怎麼清洗空心菜才最乾淨？用開水燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。也可用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，就能使殘留的農藥成分減少。淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水沖洗3—6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。碱洗：先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。

    需要注意的是，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。

    空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，幹擾人體對鈣物質的吸收。

    最後，與大家分享一款港人常點吃的通菜炒牛肉，需要一點技藝才不致炒得太老。牛肉切片，用油、生抽、粟粉、胡椒粉和水醃 10分鐘；在油鑊中用高火加熱適量油，把牛肉走油至半熟拿起備用。中火起鑊加1茶匙油，加入蒜及蝦醬爆香，但不能炒至變焦；再放入通菜大火炒約 2-3分鐘至軟身；放入牛肉再大火再炒 三分鐘即可上碟。

    2023.04.07