秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

“三高”死對頭   四月快吃空心菜

＠秦  島

 

 

         我特別愛吃空心菜，也就是香港人說的通菜，椒絲腐乳通菜，牛肉炒通菜。咸魚通菜煲等。年少時在閩西南鄉間生活，種過稻黍粟麥梁以及許多瓜菜果豆，其中就有吃大半年以上的空心菜，客家人叫它蕹菜，沒多少肉和油的年代，在家白灼蕹菜澆鹽水也好吃。我上高中住校，離家遠，要走山路兩個半小時，每週帶一罐鹹菜，一點豬油炒，難得有肉渣，更別奢望吃上空心菜。

         進入四月，各種新鮮的綠葉蔬菜爭相上市，其中市場上最惹人眼球的蔬菜莫過於空心菜了。原名蕹菜，又稱空心菜、空芯菜、藤藤菜、通菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜等等，因有不同區域之品種而有不同。為一年生草本植物，莖蔓性，中空，節上能生不定根。

         蕹菜原產於東亞，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。一說因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。不僅口感好，營養價值也有出乎人們意料，維C是番茄的20倍，鉀含量遠超香蕉！降脂減壓又降糖，是名副其實的“三高” 剋星蔬菜。

         清明後，逐漸暖和、濕潤的天氣，在滋養植物的同時，也滋生了濕氣、細菌和病毒！別以為它們離你很遠，其實春困、大便黏膩、感冒、咽炎、喉嚨發炎、牙齦腫痛等等這些都是濕氣和細菌病毒帶來的時令性疾病。

         現存最早的傳統中華醫學著作《黃帝內經》，約成書於戰國至秦漢時期，在東漢至隋唐時期仍繼續修訂和補充。《內經》包括〈素問〉和〈靈樞〉兩部分，共18卷162篇。書中提出，我們的生命活動要順應自然規律。清明時節，萬物生機勃勃，中醫認為此時養生，要把握三個原則：扶正氣；平陰陽；調情志。重在與自然結合，平衡身體陰陽，使臟腑、氣血、精氣都達到一個相對和諧的狀態。

         為何要扶正氣？中醫認為，正氣就是人體的一種抗病能力。《黃帝內經》說：“正氣存內，邪不可幹。”也就是說，如果人體正氣旺盛，外界致病因素就不會侵犯人體，即使侵犯到人體，病症也很輕，很快會恢復健康。因此扶正氣，可以有效地防止病邪入侵，保護我們的身體健康。

         扶正氣要注重飲食，春天特有的各種芽菜、新鮮的綠葉菜，充滿著生機和活力，都是扶正氣的好食材。空心菜殺菌解毒，四月正當造，要抓緊吃。

         中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。

         現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

         空心菜主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區特色蔬菜。它是淺根作物，在土壤裡紮根不深且生長時間較短，並沒有網上所傳具有淨化土壤的作用。只要是通過正規管道購買的空心菜，洗淨後就可以放心食用。

         對於“含重金屬並且吸收農藥”的謠言，和空心菜本身完全不相干。只要土壤內不含重金屬空心菜內就不會含有，農藥也只是在種植過程中可能有殘留，談不上吸收厲害。

         其實，任何一種蔬菜都不可避免地會被環境中的重金屬及農藥殘留等污染物污染，空心菜也不例外。一些研究發現空心菜對於某些重金屬（如鉛）的確有比較強的富集能力，但是，國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。而農藥只要規範使用，不濫用，通常也不會超標。

         此前，江蘇的某家媒體對五種蔬菜進行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低於國家安全標準，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。所以，只要是規範生產種出來的空心菜，一般是不會出現重金屬或農藥殘留超標的。而對於外國人大部分不吃空心菜是事實，但並不是因為污染，而是由於飲食習慣不同所導致而已。

            2023.04.07