秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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我說腰果  何止腎形這麼簡單

＠秦  島

        最近妻買了一桶腰果和葵花籽回來，很有誘惑力。望形生義，我调侃了一句：哦，男人的恩物。

        總之，禁不住令我早晚一邊寫著「秦島美食記憶」系列散文，一邊吃個不停。我從來沒有這樣吃零食，除了家鄉的客家煙腸。可惜的是，怕糖份多和痛風，我已忍痛戒了啤酒，否則二三罐不在話下。並且，西芹腰果炒肉丁也是一道家常美食，口味香脆爽嫩，鹹鮮適口。現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠脆。

        看到有食家分享說，市面上的堅果食品口味很多，如果你追求健康，建議選擇無調味。畢竟調味過的都含人工香精，在人體累積太多總是對健康不利，而且吃太多也會有熱量破表問題。超市現在有賣原味腰果醬，拿來沾全麥土司或是麵包也很不錯。

        腰果是一種腎形核果，屬無患子目漆樹科腰果屬。又名樹花生、檟如樹、雞腰果、介壽果、腰子豆等，帶有附果。腰果仁即通稱腰果，是十分受歡迎的零嘴，因本身風味十足而時常單獨食用，僅在烘焙後灑上少數鹽或糖提味；亦可裹上巧克力。

        因為形狀像腎臟（腰子）而得名腰果，對身體健康確實非常有幫助，它和榛果、核桃、杏仁併稱為四大堅果之一。中醫指性味甘，平，歸脾、胃、腎經。具補腦養血、補腎健脾、下逆氣、止久渴功效。日常食用有助抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。

        我頭一回花了心思認真瞭解腰果。心臟形或腎形的果實，長約25毫米，白色果仁，有濃鬱的獨特香味。果靠人工採收，剝出堅果曬乾。腰果樹為常綠喬木或灌木；高可達12米，木材可以製做板條箱、燒炭或造小船等；樹膠與阿拉伯樹膠的用途相似。由於該物種與毒漆藤和芒果有親緣關係，對之敏感的人處理時需小心。

        據百科介紹，腰果樹原產熱帶美洲。越南、印度、象牙海岸、尼日利亞、巴西是主要生產國。十七世紀，波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士蔔彌格有一本著作《Flora Sinensis》（中譯：中國植物志），書中畫有檟如樹。原來，檟如樹是漆樹科、腰果屬植物腰果的別名。

        現時全球熱帶廣為栽培腰果樹。在中國，雲南、海南、廣西、廣東、福建、台灣均有引種，適於低海拔的乾熱地區種植，主產地為海南和雲南。油炸後直接食用或用於巧克力、點心等輔料，也可榨油作為高級食用油。真果上部份的果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，製果汁、果醬、蜜餞等。果殼也可榨油，含油量在40%左右，是一種乾性油，可製高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。

        此果營養豐富，一組數據表明，含碳水化合物 30.19%，膳食纖維 5.91%，糖 3.3%，脂肪 43.85%，蛋白質 18.22%，以及少量礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2；腰果仁所含油脂屬 Omega 3脂肪酸，對人體有益。

        不過，食用過多易引發過敏症狀，如腹痛惡心、眼耳鼻發癢、頭暈心慌，甚至小兒全身風團，成人過敏性休克，或者出現呼吸道水腫，易阻塞呼吸，尤其是患有支氣管哮喘者。腰果中部分成分易引發哮喘病人I型病態反應，從而出現相應的臨床過敏現象。

        2023.03.23