（愛上佛手茶，記住永春味
@秦 島
01.
三月就到採茶時節，唱著阿娘教會的客家採茶山歌，年少的我也背起茶簍，跟著姐姐上山…
四十多年前的事了，那時我還未上大學。再想起來依然歷歷在目，手上端著一杯鄉茶。老東家中新社近日發自泉州的一單茶新聞說，春分至，採茶時，作為佛手茶核心產區，福建永春縣蘇坑鎮3月21日舉辦首屆佛手開茶節，發揮當地生態優勢，助推佛手茶產業高品質發展。
我的茶園早已荒棄，茶香仍飄在夢裡。茶園中間還長著一棵山柿，旁邊是一叢甜笱竹。在我故鄉，同是閩南著名茶鄉漳州市平和縣，出產著名的白芽奇蘭，也有本山、黃金桂、梅佔、毛蟹，但沒有安溪鐵觀音，永春佛手和水仙。
大學比我遲一年的師弟詩人不雨兄，正是土生土長的永春蘇坑人。這些年他常贈以鄉茶佛手，令我品賞著便又詩興大發，回想起 “萬紫千紅永是春”的永春山水，永春人，永春茶，永春味。同窗之誼地久天長，茶中自有黃金貴。
02.
永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨。茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。名貴勝金子，又稱“金佛手”，原產於永春縣。另有一種說法，因其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。民間俗語“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。
成品佛手的特徵是茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，馥鬱幽芳，帶有佛手、香椽等佳果香氣。相關研究早就證明永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲之可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。
作為烏龍茶中風味獨特的名貴茶品之一、國家地理標誌保護產品，永春佛手茶歷史悠久、文化底蘊深厚，在當地已有300多年的種植記載。早在20世紀30年代就遠銷東南亞，素有“中國申奧第一茶”美譽，入選農業農村部名優農產品名錄、全國名特優新農產品目錄，成為永春縣一張燙金的“名片”和富民興業的健康產業。
採茶女穿梭在一壟壟茶樹之間，成為山鄉一道亮麗的風景線，一幅天然迷人的風情畫。誦讀《茶經》、鳴鑼開茶、醒獅採青等傳統儀式在開茶節上展示；遠處的茶山上，採茶女點綴在壟壟的茶田中，將一片片新鮮的茶葉裝入茶簍，構成一幅幅喜氣洋洋的茶鄉春景。
03.
佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為製出的乾毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。
上世紀八九十年代，中新社派我長駐泉州，前後八年。那時朝氣蓬勃，常跑山區安溪、永春茶果鄉間採訪，鐵觀音、佛手、北硿蘆柑等特產，再熟悉不過了，寫下了大量報道，交上許多山裡的朋友。
據載，永春產佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給毗連的永春縣獅峯巖寺的師弟， 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峯圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峯茶詩》有讚美佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一,雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。
據瞭解，蘇坑鎮現時擁有佛手茶園1萬多畝，茶葉初製加工廠128家、市級農業產業化龍頭企業1家，茶產業從業農戶1220戶，從業人員達3830人，年產值約5億元。其中蘇坑、玉鬥和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處，自然環境氣候條件優越，所產佛手茶品質高端，暢銷遠近。
04.
佛手茶樹常年不開花、不結果，屬典型的無性繁殖茶種，適應性廣，抗逆性較強，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適製烏龍茶品種的1.3-2倍，單產高。
據國內外專家鑑定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種。茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（據春芽顏色區分），當中以紅芽為佳。紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，一般3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。
佛手茶的製作工藝與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質層薄，氣孔大而分佈稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強的特點，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發醇適度、香氣達到高峰時，即行高溫殺青。
殺青葉經過揉撚、初烘、初包揉後，針對佛手葉張大的特點，復烘復包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數為多，使茶條卷結成乾（蝦乾）狀。優質佛手常在連續晴朗天3-4天以後，微有北風，青間溫度24℃左右，相對濕度75%左右的條件下製成。
05.
永春佛手是中國名、優、特茶樹品種，1985年，永春縣就被中國國家茶葉發展基金會定為佛手茶出口產品生產基地。臨時搜閱到一個資料說，永春佛手的栽培面積4.2萬多畝，佔全縣茶園總面積的38.6%，年產量3500多噸，佔全縣47.2%。惟不知道這是哪年的資料。
以我多年的茶齡體驗和感覺，喝到的永春佛手茶品質優異，獨具保健功效，深受專家讚賞和消費者青睞，成為名貴茶飲。飲永春佛手茶，入口生津，落喉甘潤。馥鬱幽芳，冉冉飄逸，就像屋裏擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。
中國茶學專家、茶學泰斗張天福（1910.9－2017.6）讚曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”
世上好緣結好果，有福之人佛手添香。永春人以茶果興鄉，正持續做大做強佛手茶品牌文化價值，助陣茶產業集聚增效；推動佛手茶融入文化創意，促進佛手茶提檔升級；做強“蘇坑佛手就是生態茶、健康茶”的品牌效應，努力讓更多人愛上佛手茶，記住永春味。
2023.03.23
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