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再說高山茶及龍井龍泉（台灣茶  五之3）

@秦      島

   

    

           台灣高山茶名稱的起源，來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地，陳金地以往每年供應給蔣介石。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以「高山茶」之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶。

         梨山（泰雅語：Slamaw），台灣一個地名，位於台中市和平區梨山里，是由多種族群所混居而成的聚落，包括原住民（泰雅族）、客家人、閩南人、榮民（或軍眷）等；另以梨山為中心，由梨山（Slamaw）、松茂（Tabuk）、佳陽（Kayo）、環山（Sqoyaw）等四部落所構成生活圈，涵蓋了整個和平區的東半部（梨山里、平等里），合稱「大梨山地區」。     

          梨山地處中央山脈，位在大甲溪上游溪谷南岸高位的河階地，北側隔著大甲溪與雪山山脈對望，海拔約2000公尺，屬於溫帶氣候，以氣候宜人、風景優美、盛產水梨、水蜜桃、蘋果等溫帶水果而聞名，一躍而為台灣中部開發最早也最負盛名的高山風景區，與苗栗獅頭山、彰化八卦山合稱「參山」，由參山國家風景區管理處規劃管轄。

         高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡鬱，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮。

         台中市的高山茶區主要分佈於和平區，其中包括翠巒、華崗、佳陽、新佳陽、武陵、福壽山、松茂、天府、環山等部落，且統稱為梨山茶區，海拔約1700～2600公尺果，是全台海拔最高的茶區之一，所產高山茶品質極佳。

             花蓮縣的高山茶區主要分佈於秀林鄉富世村，地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區，或稱合歡啞口茶區，海拔約2500～2600公尺，可說是台灣海拔最高的高山茶區之一。  

         桃園市的高山茶區主要分佈於復興區的拉拉山地區。拉拉山茶區相對於前述茶區而言，算是比較新的茶區。主要茶區坐落於巴陵、光華、新興、三光等山區部落，海拔高度約1500~1600公尺，所種茶樹則以青心烏龍為主。2017年7月，桃園市曾舉辦拉拉山春季高山烏龍茶競賽，特等茶獎項由35歲茶農陳建勳奪得。頒獎典禮之重頭戲，乃是特等茶之標售，結果由當地茶行老闆呂志強以1台斤66萬元 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）的天價標得此特等茶，台灣高山茶的經濟價值由此可知。

          拉拉山茶區之海拔與台灣最高海拔梨山之大部分茶區（新北三峽區為台灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為「青心柑種」。每年的春秋雨季採收，然後置放室內陰乾，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。

        台灣龍井茶產於新北市三峽區，屬於綠茶類。仿製大陸龍井，經過50年的發展，不管是口味、製程、外型都與大陸龍井茶有很大不同。經過多年發展，現在已與大陸龍井有很大不同。茶樹品種有青心柑茶及青心烏龍，和大陸群體種不同。外形上台灣龍井較多劍形，大陸龍井則用片形。

        三峽龍井茶葉以人工採摘一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。龍井茶泡後茶水顏色澄黃明亮，聞時清香，飲下苦後回甘。

         龍泉茶屬於包種茶，產於桃園市龍潭區，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、台茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式採茶，採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式採茶，採回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、乾燥、揉撚，最後才會變成茶葉。

         1982年榮獲全省機採優良包種茶冠軍，於1983年李登輝將此茶命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。龍泉包種茶的沖泡方法要採瞬間高溫沖泡，這樣才能夠將茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

              2023.01.28