秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

港人嗜食臘味  重金屬超標驚人

＠秦    島

 

 

 

        香港人視臘腸及膶腸作冬日暖胃美食，惟市面上散裝發售的貨品盬管不力，質素參差不齊。本地大媒體抽查發現，兩種臘味驗出重金屬，水銀驚人超標。醫生強調指重金屬釋出的毒素可在人體內積聚，長時間攝取會構成慢性中毒，最嚴重可致命，孕婦中毒，亦會引致胎兒流產。

01.

        臘味泛指所有經過臘製的肉食，中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久，在華人社群深受歡迎，是過年必備的年貨。常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚等， 臘味大省廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮，甚至有臘狗和臘蛋等品種。

        廣式臘味流行於廣東、香港和澳門，不但可用於烹飪餸菜、燜鹹飯，更是製作蘿蔔糕、生炒糯米飯的主要配料。口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒醃製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）內風乾。長度有長有短，顔色比較鮮豔。

        連日來香港氣溫驟降，最低約六攝氏度，臘味煲仔飯或膶腸炒芥蘭、枝竹羊腩煲都是令天港人鍾愛的美食。不過，現時市面銷售沒有包裝的臘腸及膶腸品質叫人食不安心，部分來源成疑，有媒體近日從全港不同地區的街市及攤檔，購買6個臘腸及膶腸樣本，交予專家檢測其重金屬成分，結果發現所有樣本的鉛、鎘、水銀及砷都超標，最嚴重的樣本水銀超標逾300倍，亦有樣本鉛超標逾78倍。

        臘味煲仔飯、糯米飯等暖笠笠的美食在寒冬深受歡迎。早前粉嶺有屋苑亦有市民將一排臘肉掛在窗邊生曬，有人質疑欠衞生，亦引來網民熱議。現時芳香港市面不少臘腸及臘肉等醃製食品都是散裝發售，有關規例列明用作製作臘腸的豬肉各重金屬上限；膶（肝）腸則由動物內臟製成，其中對鎘及鉛的上限較寬鬆。

02.

        水銀超標最嚴重的兩個樣本，為購自旺角一個攤檔的膶腸及臘腸。而膶腸樣本的水銀含量為15.6ppm，對比上限的0.05ppm，足足超標311倍，其餘樣本的水銀含量亦超標至少178倍。至於各樣本的鉛含量亦值得關注，全部超標介乎15至超過78倍不等。

        過往發現市面銷售的真空包裝臘腸，亦有疑似走法律罅違規情況，特別臨近農曆新年湧現的散貨場，出現很多以透明膠袋密封的臘腸和膶腸，雖然經過真空處理，惟袋上則無任何食物與營養標籤，亦無貼上獲豁免營養標籤的貼紙，消費者無從得悉有關該食品的任何資訊。

        報道說，這些臘腸及膶腸均來自內地，將之對比內地《食品中污染物限量》所列出的肉製品標準，其中鉛及鎘的含量上限與本港不同，內地對肉製品的鉛上限是0.5ppm，鎘是0.1ppm，內臟的鎘上限為0.5ppm，即便如此，全部樣本的重金屬含量都超出內地標準。

        科學博士指出，臘腸製作過程中會把肉絞碎，亦會加入香料、防腐劑及添加劑等，令臘腸的色澤鮮潤，口感豐富，惟在添加這些色素及添加劑時，就有可能產生重金屬及其他有害物質。製作臘腸的豬肉經過醃製，過程之中亦有可能產生重金屬，甚至某些豬隻未經檢疫，本身的豬肉已受環境影響而含有重金屬。市民吃用過量含有重金屬的臘腸，這些重金屬會不停在體內積聚，無法排出體外，重金屬會令基因改變，會出現腫瘤及致癌危機。

03.

    鉛可對多個器官及身體功能造成影響，在長期接觸下會導致慢性中鉛毒，影響包括神經系統發展影響、貧血、高血壓及腎功能受損等，而孕婦需要特別留意，若吸收過量鉛會導致不良懷孕結果，可引致流產，甚至影響胎兒腦部發展，故此建議孕婦不要進食含鉛食物。至於水銀可引致肌肉軟弱，手腳麻痹及出現皮疹等，小孩需特別留意，攝入大量水銀會引致死亡，而長期攝入水銀可致麻痹及觸覺、視覺、聽覺或味覺逐漸減退。

    由2022年1月至今，特區食安中心共抽取超過3100個肉類及其製品（包括中式臘味）樣本作化學及微生物測試，當中作金屬雜質測試的樣本均通過檢測。臘味的鈉、糖和脂肪含量一般較高。呼籲市民須注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。世衞組織轄下的國際癌症研究機構已將加工肉類歸類為「令人類致癌」，市民應避免進食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風險。

        除了眾所周知的臘腸之外，廣式臘味還包括臘肉、臘鴨、臘內臟（如臘鴨胗、臘鴨腸），以至於臘魚、臘田鼠等多個種類。此外，還有使用多種原料的複合臘味（像是在鴨肝中塞入肥豬肉後臘製而成的「金銀潤」）等。在秋冬時節特別受歡迎，是烹調臘味飯的重要食材，但部分商家為增加臘味的色澤和改善口感，從而賣得更好的價錢，謀取更高利潤，於是使用含有瘦肉精的豬肉製作臘肉，並對臘味加入各種染料和防腐劑，結果問題食品屢見不鮮。

                       2023.01.29