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荔浦“芋中極品”  平民美食好菜

@秦    島

 

 

   

　　板鴨，乃中國南方地區名菜，也是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。是以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃鬱，有"乾、板、酥、爛、香"，像一塊板似的，故名板鴨。一道荔浦芋頭燒板鴨或排骨，葷素搭配，廚藝要求不高，乃年節聚餐的平民美食好菜。

　　荔浦芋頭，又叫魁芋、檳榔芋，它個頭大，也是家人愛吃的一種食材。芋頭板鴨在冬天是甚受歡迎的菜色。是日準備材料時發現沒板鴨，便改用排骨，芋艿，蒜，酒，醬油，鹽，胡椒粉。首先要把小排骨洗淨，拌入適量的酒和醬油醃十分鐘，再放到熱油中炸至上色撈出；芋頭去皮，切成小塊，並且放入熱油中炸過後再撈出待用；蒜瓣炒香，再放入小排骨，加入適量的鹽、醬油和胡椒粉和兩杯清水燒開，然後改小火煮20分鐘；芋頭下鍋煮大約二十分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍幹時即可出鍋。

　　荔浦芋屬檳榔芋種，因盛產於廣西荔浦而聞名，故稱荔浦芋。

　　在芋頭家族中，荔浦芋以營養豐富、肉質酥軟、味道芬芳的特點居各種芋頭之上，故譽為“芋中極品”，據記載早在明清時期荔浦芋已成為朝貢皇家的貢品。

　　荔浦芋除含碳水化合物外，還含有一定量的蛋白質維生素、花青素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等及人體生長所需的鐵鋅銅錳等微量元素。荔浦芋營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。由於荔浦芋澱粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、黏、甜、可口，可加工成香芋粉和數十種食品，也可把芋去皮，漂燙、包裝、速凍之後出口。

　　關於荔浦芋的傳説，電視劇《宰相劉羅鍋》有一集就專門講mn5，當年清朝人劉墉輔佐皇帝忠心耿耿，常直言進諫，有一次講話太直，把乾隆爺給得罪了，被貶到廣西當巡撫。廣西每年須進貢荔浦芋到北京給皇帝享用，芋頭沉重兼路途遙遠，浪費民脂民膏甚巨。劉墉體恤民情，赴任後以貌似芋頭、質粗味劣的山薯冒充芋頭給乾隆食用。乾隆吃了果然倒盡胃口，馬上免掉荔浦芋的進貢。荔浦芋有此典故，荔浦芋扣肉從此名揚四海，成為廣西的名菜之一。

　　食友說，荔浦芋在今荔浦市進行人工栽培已有400年的歷史。據記載，荔浦芋自清朝康熙四十八年（1709年），由福建漳州一帶傳入荔浦，首先栽於縣城城西關帝廟一帶，並向周邊輻射種植，在荔浦市特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品，品質優於其它地方所產芋頭，很早在周邊縣對荔浦所產檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂。在清代，荔浦芋作為廣西珍稀的“皇室貢品”，年年進貢朝廷。 [1]  [3] 

　　據民國三年（1914年）《荔浦志》記載：“舊志雲：有大至十餘斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色緻密，粉鬆而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。 

　　《廣西文獻》記載，民國二十五年（1936年），蔣介石到廣西巡視，桂系將領白崇禧就特地用這道廣西名菜招待牙齒不好的蔣介石，他吃後讚不絕口。

　　20世紀50年代開始，荔浦芋出口東南亞。2000年以來，荔浦芋的外銷量已佔到了總產量的70%，銷售市場延伸到日本及東南亞、歐美國家，2002年銷往美國的荔浦芋有30噸。

　　作為荔浦市的主要傳統產品，荔浦芋在境內13個鄉鎮都有種植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁種植居多。2000年後逐漸發展。由於應用了生物工程技術，通過對荔浦芋進行提純復壯，大大改善了荔浦芋品質，現所生產的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味，還大大增加產量，單位面積產量已達2500公斤。

   　　  2023.01.01