秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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個大鬆嫩芬香    福鼎芋銷八方

＠秦    島

 

 

 

        上世紀八十年代，我還未定居香港，據說當時福建漳州雪耳，閩東壽眉白茶，福鼎檳榔芋等閩貨在市場上十分搶手。市民把福鼎出產的檳榔芋稱為「福鼎芋「，並沿用至今，以區別於其他檳榔芋。

        福鼎芋是中國名牌出口土特產之一。檳榔芋中的上品，也是福鼎傳統特產，列「福鼎三寶」之首，以個大、鬆嫩、芬香著稱，是福建名菜「太極芋泥」的上等原料。曾獲經貿部優質產品證書，暢銷港澳，深受歡迎。其原種個體小，外觀圓球形，憑著本地優越的自然環境與良好的氣候條件、土壤條件和經過長的培育，形成了目前具有獨特風格和體大形美特點的優良品種。作糧作菜皆宜，可以炸、煮、蒸、炒。用福鼎芋粉為原料烹飪的「紅鯉藏泥」、「太姥芋泥」、「芋蝦包」、「菊花芋」等系列名菜，被列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳餚，受到党和國家領導人以及外賓的讚賞。

        福鼎市有座太姥山，最高峰海拔1479米，是閩越、百越地區古老神祇太姥娘娘（又稱皇太姥）的道場，素以「山海大觀」著稱。由此，令「太姥芋泥」 增添了神秘色彩。而用檳榔芋和白糖為主料製作而成的掛霜芋，是福鼎有名的甜點。清甜粉糯的芋頭條，裹著厚薄均勻的糖霜，吃起來外酥質嫩、香氣撲鼻、清甜可口，正宗地道的福鼎風味。

        此小點食材檳榔芋700克、白糖150克、麵粉120克、雞蛋1個。芋頭去頭、尾、皮，切成長4厘米，宽0.8厘米的長方形條。用雞蛋、少許水、麵粉調製成糊，把切成長方形的檳榔芋條放入蛋麵糊內抓勻待用。鍋置旺火上，下油，至五成熱時，將裹上蛋麵糊的檳榔芋條放入油鍋，炸成金黃色時撈起待用。鍋洗淨置小火上，下少許水、白糖，慢慢熬到糖液變稀，再由稀變濃稠時，離火倒入已炸熟檳榔芋條，慢慢翻炒幾下，外層呈霜雪時即可。

        據史料記載，福鼎芋在福鼎市已有約300年的栽培歷史。它屬天南星科魁芋類，又名山前芋、福鼎檳榔芋、大檳榔芋。福鼎芋長期在閩東優越的自然環境和良好的水土條件下，藉助特殊的母岩、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸鹼度，以及獨特的管理方法，經不斷地選育與提純復壯，由原有單個母芋半公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤。

        其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直径12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、鬆、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由於母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬於無公害的綠色食品。

        在烹調上，福鼎芋可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的「紅鯉藏泥」、「太姥唐塔」、「太姥芋泥」、「芋蝦包」、「菊花芋」等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳餚，受到党和國家領導人以及外賓的讚賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟後即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產的「純福鼎芋粉」、「奶油芋粉」、「多味烤乾片」、「福鼎金元片」、「油炸芋片」等系列產品，暢銷國內各大中城市、港澳地區和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創匯農產品之一。

        福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，由於新技術的推廣應用，提前收穫，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、乾芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為製作霜淇淋、高級糕餅、香芋酥的優質原料。

        福鼎芋以質優、珍貴、稀有而佔領國內外市場，並以其特有的外形、品質、口感倍受消費者喜愛。1983年在「全國出口商品生產基地、專廠建設展覽會」上展出，受到國家外經貿部高度讚譽，並發給「出口產品、品質優良」榮譽證書； 1991年在北京「全國菜籃子工程展銷會」上展出，受到中央領導和廣大來賓的好評；1997年被評為「福建省農業名特優新暢銷產品」；2000年被福建省政府授予「福建省名牌農產品」稱號。

                      2023.01.02