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冬日梅粥能暖胃，“貓仔粥”裡沒有貓

@秦    島

 

    福建多山，“八山一水一分田”說的就是福建地理概況。全省土地面積12萬多平方公里，山地丘陵佔了80%以上。在這種山多田少的不利條件下，古代智慧的閩人，引進占城國（今越南）的耐旱稻種，種在梯田之上。

    “半畝方塘一鑒開，天光雲影共徘徊”。誕生在福建尤溪縣的宋代理學家朱熹，用飽含深情的詩句，回憶他童年時代家鄉的梯田景象。福建有著全國種類最多的梯田，朱熹故鄉尤溪倒懸千年的連雲梯田，是天與地連袂造設的夢幻畫境。

    說來也巧，福建人喝粥的歷史，就是從“雲中架梯”“南引良稻”之後迎來了爆發。南宋美食“博主”林洪進士在其記敘當時飲食文化的《山家清供》中，記載了幾款“網紅”粥，其中絕大部分是福建的粥。

    冬日梅花能傲雪，冬日梅粥能暖胃。比如有一款“梅粥”，說的是掃集落英（梅花）洗淨，用雪水煮白粥，快熟的時候再放入梅花。400多年後，林洪的“迷弟”，明代高濂在《遵生八箋》中，也轉載了這個福建泉州的粥方。如今，梅粥已流傳了近千年，是藥食兩用的養生粥品，具有潤喉止咳、養胃健脾等功效。

    如果說泉州梅粥是粥中隱士的話，那麼來自南平的荼醾（mí）粥，則是粥中貴族。因為它是宋代皇室宗親趙瑻（kūn）夫“打call”的粥。一日他上靈鷲山訪僧友，被午留齋飯，感覺粥甚香美，一問，是放了荼醾花（懸鉤子薔薇），甘草湯焯去花的澀氣，等粥快熟時放入同煮，花香便融進了這碗齋粥裡。荼醾花期較短，是那個年代的“季節限定”粥品。宋人衛宗武有詩“開到荼醾花事休”，慨歎機不可失時不再開。今年沒趕上荼醾粥，只能等明年啦。

    冬日煮一鍋臘八粥，甜在嘴裡，暖在心頭。中學語文課文裡也有福建粥的影子。冰心的《臘八粥》就是能把人看餓了的“深夜放毒”文。冰心是福建長樂人，她筆下的臘八粥要用18種乾果，而我們平常喝的臘八粥有8種就夠了，可見福建人對於粥料豐富的執念。

    在福州地區，有一種和臘八粥類似的本地特色粥品，那就是“拗（niù）九粥”。每到農曆正月廿九這天，福州人都要用糯米、紅糖、花生、桂圓、蓮子、紅棗等材料，熬上一大鍋粥來孝敬老人，這一天也叫“拗九節”，是福州特有的敬老節。

    “拗九”是福州話對“後九”的轉音，正月廿九又稱“後九”。在古代，福州女兒要在這一天以粥奉孝雙親，所以“拗九粥”又叫“孝九粥”。“拗九粥”裡孝心濃，冬日嫋嫋夕陽情。

    福建粥雖然具有無窮的包容性與多樣性，可是如果沒有起好名字，可是會嚇跑食客的。“貓仔粥”裡沒有貓仔，搭配鮮橙，就變成了碗中“小橘貓”。“貓仔粥”是福建詔安縣特色小吃。名字聽起來有點嚇人，實際裡面並沒有貓肉。相傳南宋抗元大臣陸秀夫和幼帝趙昺（bǐng）流落閩南沿海，當地漁民用喂貓剩粥施捨給他們。後來君臣崖山蹈海，禦廚回到閩南老家，將“貓仔粥”傳諸於世。

    此粥要用事先蒸好的糯米，和鮮蝦、魷魚、肉片一齊放入豬骨湯中翻煮。待糯米入味，即刻撈出，加入菇丁、魚片、雞絲等生料，猛火繼續煮沸，吃時撒上蒜珠、香菜，米粒嚼之韌彈，粥湯飲之鮮爽。

                 2022.12.02