秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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山上有奇果   野生茶油润心頭

＠秦    島

 

     近日我連寫四篇永春系列專題隨筆，上載台灣新聞台，再轉發朋友圈後，陸續收到香港、台灣以及內地網友關注，據說官方也打聽我是谁。特別是永春的老友問：何時可以重訪永春，隔了三十年了吧？佛手和水仙茶你肯定喝得多啦，還記得榜舍龜小吃嗎？近年永春出產的山茶油很受歡迎，快來吧，一定要送你幾瓶嘗嘗才是。

     遂想起三年多前，我回老家平和縣長樂鄉，表妹紅梅指著後山的樂北老區說，剛從熟人那裡拿了兩瓶山茶油，哥你帶回香港，可能你好多年沒吃上吧。我說是啊，沒忘記，都快四十年了。那時我和娘、大姐上山摘山茶籽，拿去榨油，客家話叫茶籽油，數量不多。適合煎、煮、炒、燉、拌等 菜式，不僅炒菜煮湯比起豬油有另一種特別鮮美味道，如茶油炒雞、豬肝、腰花、粉麵；奶奶還用它梳護頭髮，油光發亮；小孩子碰傷手腳，塗下茶油很快就好了。但我家茶園已經荒廢許多年，可能真的野生出茶籽樹也說不定。

     山茶油在明清時期就極爲盛行。明代科學家宋應星在《天工開物》中盛讚其“油味甚美”。中醫論證其具有調節生理、保健益智、有清熱化濕、降壓、降三脂、消炎止咳之功效，尤爲婦女産後的最佳保健品。對兒童有益智、提高消化力、促進食欲。尤其對中老年人高血壓、肥胖症有明顯的抑制作用，是人們嚮往健康首選植物油。

     據了解，永春“白岩”山茶油原料出自桂洋鎮茶林基地，白岩山腳下延脈高山丘陵區。土質特殊、從不需要施用化肥、農藥。曆經春、夏、秋、冬四季的陽光、雨露，堪稱“人間奇果”。因此“白岩”山茶油無溶劑，保證了茶油的原汁原味，是純天然的綠色、保健烹飪油。桂洋鎮位於晉江上游永春縣西北部，鎮域78平方公里，距縣城46.7公里，

     桂洋鎮地屬亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和濕潤，年平均氣溫19.8度，降水1750毫米，無霜期達330天以上。境內農林資源豐富，其中毛竹林1.2萬畝，毛竹100多萬株；油茶基地2000多畝；蘆柑、柿子等名優水果基地4000多畝；食用菌年種植面積達35萬平方米，產量1100多噸。

     回頭說山茶油，又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾。茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，但亞麻酸含量極低。

     中國人食用山茶油歷史悠久。相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中採摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農夫，倖免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命“老表”。老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他塗上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口癒合、紅腫漸消，於是他高興地稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。後來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。

     油茶樹原產中國，也是中國特有的油料樹種。山茶油乃中國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分佈最廣的國家，為世界上最大的茶油生產基地。除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分佈。油茶的中心產地則分佈在中國的大別山區域、西南及湘、贛南、贛西部。生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區，整個生長過程中不施農藥、化肥等，經緯度及土質氣候適宜，因此營養成分高，不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。山茶油為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衞生保健植物食用油。

     野山茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》記載“潤腸清胃，殺蟲解毒”，清代王士雄《隨息居飲食譜》記載“茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”

     經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高於橄欖油。

          2022.11.14