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秋去冬來寒氣逼，葷素補身容乜易

＠秦    島

      立冬剛過，南國開始寒而漸冷，北方卻已雪花飄飄了。我又和香港老中醫友人吳志勇博士聊起吃吃喝喝之事。他在港島炮台山和銅鑼灣開中醫診療中心已很多年。吳醫生說，這個時候正是進補的好時節，更是養生的關鍵點。有俗語說得好：立冬會進補，來年能打虎！那麼，如何進補才能補到實處？

      當下各式冬季養生食材讓人挑花了眼。很多人不知道自己要吃甚麼好，這時候記住一句話：“吃魚吃肉不如吃豆。”吳醫生第一張菜單：吃五色豆，滋養五臟。這是因為豆類食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助於降低血清膽固醇。對於中老年人來說，是再適合不過的選擇了。 

      紅豆入心：清心養神、健脾益腎，並含膳食纖維，可通便、潤腸、降血壓。黃豆入脾：富含皂苷可促進消化、健脾胃，長期吃可延緩衰老。綠豆入肝：清熱解毒去火、降膽固醇。白扁豆入肺：有多種球蛋白，可提高免疫力，預防呼吸道疾病。黑豆入腎：含異黃酮、花青素等抗氧化劑，促進腎臟排出毒素，安神明目。

      做法相當簡單，將五種顏色的豆子等比例抓一些到碗裡；先泡水半天後再按照個人喜好，用兩碗水去燉煮成湯，或水和豆類等比例煮成飯、粥，皆可也。

      俗話還說“三九補一冬，來年無病痛”，一碗普通 生薑大棗煮牛肉湯，一定要喝，有助調整脾胃功效、補益氣血。眾所周知，生薑不僅是日常用的調味品，還是一味好藥。中醫稱脾胃是人的“後天之本”，而生薑能使脾胃健運，從而氣血生化充足，人體就能保持完好的狀態。在中醫看來，生薑味辛，性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，能治療風寒感冒、胃寒胃痛、嘔吐腹瀉、魚蟹中毒等，它最突出的作用就是調理脾胃。

      大棗對身體有很多補益作用，補中益氣、養血生津。因此民間流傳著“一日吃仨棗，一輩子不顯老”的說法。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。病後體弱、貧血患者及冬季手腳冰涼的女性都可以通過大棗調理身體。冬季常吃紅棗，能夠補脾氣進而補氣血。保護和改善好胃腸道功能，促進消化吸收了，如此一來，身體底子好了，血氣自然補得進。

    牛肉是補氣血之首選。中醫認為，牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除濕氣，是秋冬季養生佳品。從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格；它還含有肉堿、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助於老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。

       自己動手吧，豐衣足食。大棗10個，鮮牛肉四兩，可根據自己的情況，選擇用水牛肉或者黃牛肉；生薑3片，青蔥2根，調味料適量。先將大棗用冷水浸泡15分鐘，洗盡備用。600毫升水煮至約50度至60度時，加入紅棗燒開。文火煮15分鐘，加入生薑、鮮牛肉。湯燒開後加入青蔥、調味料，大功告成，慢慢享受用吧。

      再說，白蘿蔔和香菇大家經常吃，香菇是抗癌、降血脂、血壓的高手。白蘿蔔含木質素，可提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的功能，從而加強人體的免疫能力，起到抗癌作用。還有擴張血管、降低血壓、降低血脂、降低血糖的功效，因為含有大量的有機硫磺化合物，有著強大的殺菌力，對於由感冒引起的發炎和咳嗽很有療效。

      一加一遠大於二，將白蘿蔔和香菇兩樣尋常東西，放一起炖著吃就變食療了，可紅可白，抗癌、降三高、預防感冒效力翻倍。

              2022.11.09