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北海道多春魚最佳    刺身食過未？

＠秦    島

 

 

 

      多春魚是原產自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚籽，因此得名“多春魚”。這種魚體型小，肉少味美，也可以做刺身，主要是吃魚籽，因此製作前無需丟掉魚籽。洗淨擦乾後，於冰箱冷藏保存，1-2天內需食用完畢。

      多春魚的營養價值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。

      據百科介紹，常見的多春魚主要有三種。長體油胡瓜魚，又叫柳葉魚，日文名シシャモ。僅分佈於日本北海道太平洋一側，體長約15cm，雄魚體型較雌魚大。

      毛鱗魚，又名稱樺太柳葉魚、カラフトシシャモ，英文名Capelin。屬胡瓜魚科毛鱗魚屬，分佈於北冰洋、大西洋、北太平洋，主要產自冰島、挪威、加拿大等國。體長約20-25cm，雄魚體型較雌魚小。

      長鰭油胡瓜魚，英文名Longfin smelt，主要分佈於北美太平洋沿岸的河流入海口附近，體長約20cm，但在內地市面上並不多見。

      柳葉魚通常只產於日本北海道，幾乎都供給了日本市場。而毛鱗魚因為漁獲量巨大，所以我們平常吃到的多春魚大多是毛鱗魚。

      柳葉魚（S. lanceolatus）的名字源自于北海道阿依努族語的“susam”，由susu“柳”與ham “葉”組合而成。阿依努人的傳說中，天神的妹妹發現人間疾苦，向上天祈願，於是神靈讓柳葉化作無數小魚作為食物養育人間。柳葉魚是北海道鵡川町著名漁產，每年10-12月最天寒地凍的時候，柳葉魚便溯河而上洄游產卵，此時捕獲的雌魚大腹便便最為肥美，乾製後可以吃一整年。

      多春魚主要以圍網捕獲，為大西洋海岸如加拿大、挪威之重要經濟魚種,每年超過50萬噸。以春秋季較多。通常製成幹製品,再行燒烤食之。以食用抱卵之母魚為主。國內多生鮮進口食用,價廉,在海鮮及魚市場中常見。

      日本人認為北海道產的“多春魚”品質最佳，為了和市面上數量眾多的樺太柳葉魚(毛鱗魚)區分，常常在名稱前冠以“本”字。柳葉魚和毛鱗魚雖然外形相似，但最大的區別在於毛鱗魚魚鱗極其細小，沿魚側線數有170-220片，而柳葉魚只有61-63片。冰島、挪威、加拿大都是毛鱗魚的主要出產國，每年產量超過五十萬噸。冰島十克朗硬幣上就印有毛鱗魚的圖案。

      毛鱗魚這類小型魚種群數量巨大，也被稱為“餌料魚”，繁殖遷徙途中成為了眾多海洋生物如鯨魚、海豹、鱈魚、海鳥以及人類獵食和集中“收割”的物件，於是只能採用魚海戰術的生存策略，繁殖季的雌魚卵巢的重量超過了身體一半。

      每年春夏之季，毛鱗魚便聚集遷徙至砂石質海灘或淺水峽灣交配產卵，交配後的親魚死亡率極高，雄性毛鱗魚幾乎會全部死亡。在加拿大的魁北克和紐芬蘭，每年都有數以百萬計的毛鱗魚被沖上海岸。

      說到食用價值，大部分魚類都有很好的健腦功效，多吃多春魚同樣可以補充大腦營養，能使人變得更加聰明，兒童適合多吃。食用多春魚對人的肝臟、脾臟也具有一定的保護作用。肉質嫩滑，食用對人的腸道有滋潤作用。魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等，有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。魚內含多種營養元素，多吃可以使人髮質變好。

                   2022.10.31