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孫中山「四物湯」，價廉素食亦珍餚

＠秦  島

    孫中山先生曾經用他的素食版「四物湯」，作為自己健身的食療食譜。「四物」即營養價值極高的素菜：黃花菜、黑木耳、豆腐、黃豆芽，而黃花菜位列其首。這款「四物湯」營養成分完備，具有健脾利水消腫、補血養血、清熱美容、降壓降脂、通便的功效，為日常素食中價廉物美的珍餚。這四味簡單的素菜，經濟又滋補，是素食主義者所推崇的經典，對於吃多了大魚大肉的人們，也是一個不錯的選擇！

    做法也很簡單，將四種食材洗淨備好，其中需要特別指出的是，黃花菜需要在開水中焯一下。黃豆芽50克，黑木耳6朵，黃花菜50克，豆腐100克，也可以根據個人喜好酌情決定比例，夏季食用也可加入生薑一片。湯熬好後加入鹽等調味品，依舊是根據個人喜好酌情添加。

    現今已經很少有人知道或者能回憶起，孫中山曾經也是一位醫生！ 1886年進入廣州博濟醫局學習西醫，次年轉入香港西醫書院（1912年歸併於香港大學），五年以後，孫中山獲得內外科學位文憑，且以第一名的成績畢業。之後曾先後在澳門、廣州等地行醫，他醫術高明，而且對於窮苦病人常常給予免費治療，因此，行醫「不滿兩三月，聲名鵲起」。

    後來幾經輾轉，孫中山棄醫從政。據傳1921年他攜夫人宋慶齡到梧州某醫院視察，剛巧碰到一個高血壓患者前來就醫，孫中山對他說：「你的病光靠吃藥是不行的，還得靠飲食來調養。」說罷，將自己多年使用的食療方「四物湯」推薦給了這位患者。患者吃了幾個月後，感覺效果很好，於是孫中山的「四物湯」霎時間傳變了古城梧州。後來，人們把孫中山發明的這道「四物湯」稱為「中山四物湯」或「素四物湯」。

    孫中山先生認為，素食有利於延年益壽，中國窮鄉僻壤者的長壽之道在於多吃蔬菜與五穀雜糧，而國人以粗茶淡飯、蔬菜豆腐為主食，從科學衛生角度而言，是各國都望塵莫及的。他說：「中國人所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛生家所考得為最有益於養生者也。」

    黃花菜，既是餐桌上營養價值極高的蔬菜，又是一味藥用價值很高的中藥材。常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。 黃花菜又叫金針菜、萱草、忘憂草，性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下均有療效。現代醫學認為黃花菜含有豐富的維生素A和鐵，可作為病後或產後的調補品。

    但新鮮的黃花菜，因含有「水仙鹼毒素」，生吃會引起腹痛、腹瀉等症狀，需要在開水中焯一下，對於乾了的黃花菜，也最好先用溫開水泡上半小時，恐有硫磺加工殘餘，再入水汆燙1分鐘，濾乾後再食用較為安全。

    黑木耳含有豐富的蛋白質及多種維生素、鈣、磷、鐵等物質。黃豆富含異黃酮素，又稱大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。還可提供充足且完整的人體必需胺基酸，營養價值極高。黃豆芽能健脾利水，含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和抗癌物質，比黃豆更容易被人體吸收；豆腐含有豐富蛋白質，且含鎂，對心肌有一定的保護作用。

    豆腐高鈣，不但可為少喝牛奶的人補足缺乏鈣質的缺口，其低熱量、高蛋白的特性也很適合減肥人群食用，甚至有「豆腐減肥法」存在。也有研究表示，多吃豆腐可改善血壓水平，還可減少更年期症狀。

                 2022.10.23