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經典補血藥膳    閩南「四物湯」

@秦      島

 

 

    在閩南，有一種傳統上女喝男不喝的神秘黑湯。少女進入青春期，母親便三不五時給女兒燉上一碗黑色藥湯，排骨或者烏雞加上四味藥材細火慢燉上個把小時，湯色也變得烏黑，滿廚房都飄散著香氣。這就是伴隨著閩南女孩成長的藥湯——四物湯。當歸、川芎、白芍、熟地四味中藥即是四物湯中的四物。

      四物湯是一道傳統藥膳為中醫補血、養血的經典藥膳。川芎為傘形科植物川穹的根莖，有活血化瘀、行氣開鬱、怯風止痛的功效；當歸，為傘形科植物當歸的根，有補血、活血、調經止痛、潤燥滑腸的功效；熟地，為玄參科植物地黃的塊根，經加工蒸曬而成，有活血滋陰，益精填髓的功效；白芍，是芍藥科植物芍藥及毛果芍藥的根，有養血和營、緩急止痛、斂肝平肝的功效。這四味藥功專效穩，是補血調經的基本藥方。

      也不知道從甚麼時候開始，當其他地方漸漸忘記了四物藥膳，加肉燉煮的四物湯已成為閩南女人的日常藥膳，經後來上幾副，補血又養眼。四物湯是「補血」藥方，男性當然也可以喝。

      它是中醫傳統用來「補血」的基本方，所以基本功能以補血為主，如果去調整組成的比例或是加減其他藥材，就可以演變出很多其他的作用。當身體有血虛、貧血症狀，出現臉色萎黃、嘴唇白、心悸、頭暈等症狀時，當然需要補血的東西，那就可以喝四物湯了；如果沒有貧血，也沒有甚麼不舒服的症狀，那就不需要喝。

      大家應該都吃過藥燉排骨或是一些補湯，如十全大補湯是進補時很常用的一帖藥，它由十味藥組成，其中的四味藥就是四物湯的成分，也就是說各位男性在喝十全大補湯時，同時就喝進很多四物湯了。

      做法並不複雜，主要食材：藥燉排骨中藥包，或當歸10g、熟地12g、川芎12g、白芍12g。排骨或烏雞400克。藥材無需先洗。肉類洗淨，放入沸水中汆燙去血水，再次沖洗乾淨備用。大煲鍋中加入1000毫升冷水，放入藥材，肉類，大火煮開後轉成小火慢燉，直到湯水變黑，香味滿屋，大約兩個小時左右即可食用。 

      幾個小貼士。燉四物湯一定要冷水下藥材才能讓藥性得到最好的發揮。藥材放入無紡布藥包或者紗布中，煮好後撈起藥包可讓湯色更純淨。四物湯一定要在女性生理期完全結束後再服用，才能達到養生目的。此湯性偏溫，體質熱盛的人群不宜使用，可能導致口乾舌燥等上火症狀；四物湯容易滋膩脾胃，脾虛沒胃口的人應慎用。

      四物湯並非閩南首創，其在中醫臨床應用中已有千年歷史。最早見於晚唐藺道人著的《仙授理傷續斷秘方》，最初是用來治療外傷瘀血疼痛的方劑；到了宋代，《太平惠民和劑局方》開始將它應用於婦產科疾患，成為補血調經的基礎方，被譽為婦人病的聖藥。由於效果顯著，後世醫家將四物湯稱為“婦科第一方”、“婦女之聖劑”。

      香港也流行茶包四物湯，深受女士們愛戴。成分包括當歸、川芎、白芍、熟地、黨蔘、杜仲。以250ml熱開水直接沖泡四物湯茶包及黑糖大約5-7分鐘，時間愈長，味道更濃。方子據說源自宋朝醫典《太平惠民和劑局方》。功效紓緩經期不適；改善手腳冰冷；暖身養血、臉色紅潤；補血強心，固本培元。

      2022.10.23