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「席上珍品」黃花菜健腦抗衰老

@秦        島

        黃花菜是人們喜歡吃的一種傳統蔬菜，為百合科萱草屬植物花蕾乾製品的統稱。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。

        黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。常吃黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。

        一家幾口人吃黃花菜炆五花肉，大約一斤五花肉，黃花菜二兩。先將五花肉洗淨焯水，撇去浮沫，用冷水沖洗乾淨；把提前泡好的黃花菜焯水；五花肉改刀成麻將塊；熱鍋冷油下入蔥薑爆香，下入五花肉翻炒，加入蠔油，生抽，老抽以及料酒翻炒出香味；也可下桂皮八角乾辣椒；加入清水以及黃花菜，中小火燉30分鐘，時間到轉大火收汁，出鍋裝盤。

        中國南北各地均有栽培黃花菜，多分佈於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東、台灣與內蒙古草原亦有出產。

        在湖南省衡陽市，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飈升到16萬畝，菜農達40萬人，總產量超過全國的一半，祁東縣還被國家命名為「黃花菜原產地」。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產業的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產地和全國最大的黃花菜種植基地，2006年產出乾黃花菜4.1萬噸。

        陽曆5月下旬至8月下旬為採摘期，每日採摘最佳時間是10時以前，10時以後採摘易開花，它的有效生長期9-10年，移種後9-10年應翻耕重種。產量平均在每畝乾菜800餘斤，每5斤鮮菜曬1斤乾菜。乾菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不乾、芯尚未開放，無雜物者質優。

        現在湖南祁東一帶現在主要種植的有這3個品種：一是猛子花，又叫大種花，中熟，全生育期190天。二是沖裡花，又叫大葉子花、黑嘴子花，6月中、下旬開始收穫，9月上旬收完，採收期70天左右，5.5公斤鮮花蕾曬乾花1公斤。花蕾色黃，但嘴尖略帶紫紅色，乾製後呈黑褐色；三是白花，中熟，全生育期196天，採收期長約90天。

        每年8~10月是台灣東部金針花的盛產期，尤其是台東的太麻裡、花蓮富裡的六十石山、玉裡的赤科山，金針花海為觀光景點。台灣種植的金針菜為萱草（學名：Hemerocallis fulva），俗稱「本地種」。

        據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。　　

        花經過蒸、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙鹼，食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。請注意，外形類似卻屬於不同物種的有：北黃花菜（Hemerocallis lilioasphodelus，花亦可食用，但食用前均應充分加熱，否則可能導致中毒）、小黃花菜（Hemerocallis minor，體型上比黃花菜與北黃花菜來的小）。必須小心的是：它們常與不可食用的觀賞植物大苞萱草、卷丹混淆！

        常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

        中醫提醒，黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

                     2022.10.23