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昔日「庶民蔬菜」身價倍增別錯過

＠秦  島

    世界唯一的地瓜葉茶，就是選用紅紫色地瓜葉，因為多酚含量最高、抗氧化功能第一。而黃色與紅色地瓜目葉子營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5～10倍，紅色地瓜葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有地瓜葉都含有多酚，具有抗氧化及抗癌性。

    紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯、紫芋地瓜，因肉質顏色由呈鮮豔紫色，故取商業名稱為芋仔甘藷，不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種，此為甘藷的一個品種特性，極適合烘烤食用，口感鬆甜好吃，栽種於花蓮新城與彰化大城。

    提到地瓜葉，您的第一印象是甚麼？是過去主要被豬農用來餵食豬仔，沒有人要的「豬菜」？或是高纖解便祕的聖品？現在越來越多人愛吃野菜，地瓜葉雖是種出來的，也算是野味菜。對許多民眾而言，這地瓜葉可說是「最難處理」的蔬菜了，每次拌炒後都會軟爛變黑，吃不出鮮嫩口感，賣相也不討喜。外面的店家是怎麼炒出翠綠油亮的地瓜葉呢？

    食家說，一是要炒出清脆的地瓜葉，鍋子一定要夠熱。二是將地瓜葉汆燙10秒，迅速撈起備用。汆燙時加入油，色澤會更漂亮，記得8分熟就要快速撈起，因為地瓜葉會「後熟」，煮太久會軟爛。如果想做成涼拌地瓜葉，一定要燙好後放入冰塊冷卻，保持口感。

    美味地瓜葉還有兩個關鍵，料理前先處理地瓜葉，要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去，口感才會嫩。該怎麼辨別好梗或壞梗？只要輕輕彎折葉梗，如果可以輕易折斷，表示口感佳；若彎折後有厚厚的絲狀，很難拉斷，就是要挑去纖維的壞梗。挑買時，注意選葉片較寬大、葉梗長的地瓜葉，吃來更鮮甜脆口。

    吃地瓜葉四大意外好處，也有人分六七種，不只高纖解便秘，護眼、抗氧化一次滿足。營養師表示，有「庶民蔬菜」之稱的地瓜葉，其實還有更多讓人意想不到的好處，吃對了甚至還有輔助人體補鈣、護眼、抗氧化的作用！地瓜葉的營養價值相當豐富，根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料顯示，每100克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克，不僅多吃不容易胖，其膳食纖維更有3.3公克之多。同時富含豐富的鉀（401毫克）、鈣（105毫克）、鎂（35毫克）等礦物質。就連維生素的含量也相當驚人，以維生素A來說就高達5960IU、β-胡蘿蔔素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug，組成成分相當多元。

    除此之外，深綠色的地瓜葉，也是民眾補充葉黃素、玉米黃素的重要食物來源之一。因此，綜合上述營養成分，可知適度食用地瓜葉，對人體健康益處良多。

    具體來說，好處一高纖、解便秘。每100克地瓜葉膳食纖維有3.3克，是等量綠色奇異果（2.7克）的1.2倍，可謂高纖蔬菜的一員，適度食用能有效增進腸胃蠕動、促進排便。

    好處二能補鈣、補鎂。高纖的地瓜葉更含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，很適合懷孕解便不順的孕媽咪、腸胃機能不佳的老年人適度食用；做為補鈣、預防骨質疏鬆，同時輔助提升腸道機能的好食材。

    好處三養胎、解孕吐。適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分，還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題，有利胎兒成長發育的作用，還有通乳之奇效。

    好處四護眼、抗氧化。地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、玉米黃素，對於用眼過度的3C重度使用者來說，更有幫助維持在暗處視覺，還有輔助抗藍光，對抗氧化自由基的效用。但由於上述成分皆屬於脂溶性營養素的一員，因此料理上建議適度搭配油脂食用為佳。

         2022.09.29