秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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早不是「豬菜」了，娘喊我摘點回來

＠秦    島

 

   再過幾天就重陽節了，過了子夜，便是父親忌日。今早做了一個夢，我從香港回老家奔喪，近中午時分，母親喊我去田里摘點番薯葉，像是小時候的情境。我回頭，娘也不見了，我不禁一路哭著……驚醒。

   想起那年在台北，我隔海和娘說電話，當天寫了一首詩。聽一位女詩人雅說，1624年荷蘭人來台時，文獻記載台灣已有野生番藷。如今番薯在台灣全年可生長。

   台灣閩南語有句俗諺曰：「番薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳」，意思生命力很強，根深柢固，只要你種下它，它就可以生生不息。比喻台灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。由於台灣島的外形狀似一顆番薯，台灣人又常以番薯做為自身的象徵。

   番薯葉在早年台灣閩南語、客語中又被稱為「豬菜」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用，更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物當菜果腹。

   炒番薯葉近年來已成為大多數酒店餐館裡的菜式。以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州菜名菜，富有傳奇性且歷史悠久。在台灣，汆燙後的番薯葉沾醬油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。另外在西南某些地區則不吃其葉子吃其莖，稱為紅苕尖或苕尖。

   營養豐富的地瓜葉人人都能吃？飲食需嚴格限鉀者，汆燙後食用少負擔，不過，營養師也提醒，由於地瓜葉含鉀量高，對於糖尿病併發腎功能異常、洗腎患者，以及因心臟病水腫問題，飲食需嚴格限鉀的朋友，易加遽其腎功能負擔。   因此，建議上述族群食用地瓜葉前，最好先進行汆燙動作，去除鉀離子較有保障。

   推薦幾道地瓜葉做的食品。橄欖油拌地瓜葉，地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層備用。取一大湯鍋，裝入1000c.c.白開水，開大火煮沸。放入處理好的地瓜葉，汆燙2～3分鐘後，撈起瀝乾。放入另一乾淨鍋子，加入橄欖油、鹽巴，拌勻即可食用。營養好處：汆燙的方式，有利去除地瓜葉過多的鉀離子，且起鍋後拌入橄欖油的動作，也能幫助民眾更易獲取地瓜葉中的維生素A、葉黃素等脂溶性營養素。

   清炒地瓜葉，把地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層備用。取一炒鍋，倒入50c.c.白開水，接著放入葵花油。然後放入處理好的地瓜葉，開大火拌炒至菜葉變色、軟化，加入適量鹽巴調味即可起鍋。營養好處：適合想補充地瓜葉中脂溶性維生素的朋友食用。

   地瓜葉蘋果牛奶，地瓜葉100公克、蘋果3/4碗（一般吃飯碗）、鮮奶240c.c.、堅果1湯匙、白開水100c.c。地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層，汆燙撈起備用。蘋果洗淨去皮、籽，切小丁備用。準備一台果汁機，放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅果拌打均勻後，即可飲用。營養好處：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利補鈣，再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維，燙熟去青後，搭配蘋果、鮮奶、堅果一同打成蔬果汁飲用，更能去除菜味，讓大小朋友都好入口。且地瓜葉蘋果牛奶相較於一般果汁，不但富含膳食纖維能幫助刺激排便，更具備低GI值（升糖指數）的特性，連糖尿病患者也能安心飲用。

   膳食營養師還提醒，雖然地瓜葉確實是民眾獲取多種營養的良好蔬菜來源，但是，站在營養師角度，建議想要常保身體健康，各種顏色的蔬菜都要吃；切勿因為地瓜葉等綠色蔬菜營養豐富就只吃它，或是因不愛綠色蔬菜而完全不吃，凡事還是要均衡、適量較有保障。

             2022.09.29