魚我所欲也，如魚得水人海有你
＠秦 島
01.
孟子曰︰魚，我所欲也，熊掌 ，亦我所欲也；二者不可得兼， 捨魚而取熊掌者也。生魚，我所欲也。現實中，人們把脊椎動物簡單分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據已故加拿大學者約瑟夫·納爾遜1994年統計，全球當時已知魚類約有28000種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現。目前全球已命名的魚種約在32100種。
近來香港新冠疫情又嚴峻了，沒完沒了，尾大不掉，每日確診過萬宗已有幾天，防疫措施再收緊。妻和兒女已打了第四針！我間隔不到半年，還要等三個月後。熬了兩年多，還是未通關回不了深圳，中秋臨近，好不鬱悶啊！想做道啤酒魚打發自己，不想寫「秦島的美食記憶」。
我愛吃魚頭，去九龍灣街市買個大頭鰱魚頭回來，活魚肉質細嫩。順手來六罐青島啤酒。當年初見她不久，在泉州港人開的歺廳，夏日炎炎，她送一大枝青啤給我喝，醉我一生……回家將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；坐鍋點火,倒油，油熱後放入魚煎一下；再坐鍋點火，倒油，放入煎好的魚，加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即出鍋。
沒有熊掌，只要有魚；如魚得水，人海有你。
02.
在人類的口語中，「魚類」一詞不包括四足的兩棲動物和陸生動物（爬行動物、鳥類、哺乳動物等羊膜動物），但在生物分類學中，所有的四足動物（包括人類和已經滅絕的盤龍、副爬行動物、恐龍和史前獸孔目等）在系統發生學上都是肉鰭魚屬下的演化支（肺魚四足綱），都屬於硬骨魚的一部分，嚴格上把所以脊椎動物都叫做「魚」並無科學上的瑕疵。
從生物演化和種系發生學來看，所有魚類都有共同祖先，但由於該共同祖先的部份後代——四足動物——未被包括在魚類中，所以「魚類」不是一個單系群而是一個並系群。魚類由脊索動物門的許多綱所組成，由於現代生物分類偏好使用單系群，因此「魚綱」這一術語不再有效，現時在系統分類學上沒有對應於魚類的分類類群，而是以無頜魚、軟骨魚、硬骨魚（包括輻鰭魚、腕鰭魚和肉鰭魚）等稱呼來分類不同的魚類。
最早可以歸類於為魚類的生物是軟軀體的脊索動物，在寒武紀首次出現，雖然沒有真脊柱，但是有脊索，因此其動作較其他動物更加靈活。魚類在古生代繼續演化，產生出很多不同的物種，其中許多都是甲冑魚類，有骨甲防止成為其他動物的食物。具有下顎的魚類出現在志留紀，使其變成強大的掠食者，而不再成為節肢動物的食物。
03.
人無不嗜吃海魚，不像山中人總感覺得腥，好在我四十多年來都生活在濱海城市，兼收並融了多種飲食習慣，家裡天天都有海鮮上桌，客家菜反而偶爾食之。客家人癡迷咸酸菜，許多菜品都扯上它，酸菜魚是之一。
草魚即鯇魚1條、酸菜1小把。魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。酸菜洗凈用手擠乾水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。熱油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
魚類的物種數量在已知的脊椎動物中佔了一半以上，現知有約三萬兩千個現存物種，其中有約三萬一千個是硬骨魚，其餘的還有九百七十種左右的軟骨魚和大概108種的盲鰻與七鰓鰻。
三分之一的魚類物種包含在九個科內，由大至小，分別為鯉科、蝦虎魚科、慈鯛科、脂鯉科、骨甲鯰科、平鰭鰍科、鮨科、隆頭魚科和鮋科。另一方面，也有64個左右的科為單型，只包含單一個物種。預計所有現存物種的最終數量將至少會有32500個。
04.
直至目前爲止，魚的分類還有很多種說法，不同分類單元的級別互有出入。除盲鰻類和七鰓鰻類外，其它魚類通常分爲硬骨魚和軟骨魚。軟骨魚中包括鯊、鰩等，其它屬於硬骨魚（其中絕大多數爲輻鰭魚，此外有和陸生脊椎動物關係更近的腔棘魚和肺魚）。
至今發現的最古老的魚種是耳材村海口魚，在雲南的澄江動物群裏發掘，該種魚溯源於五億二千萬年前（寒武紀）。
魚鰾是魚體內一個充氣的囊狀器官，主要用處不是呼吸，魚靠魚鰾來調節它們的比重，魚藉由魚鰾可以不用運動就緩慢上升或下降，大部分硬骨魚類皆有魚鰾這個調節浮力的器官。魚鰾本來是腸的一個擴充，有些魚如鯉魚的魚鰾還和它的腸相連，其它的魚如鱸魚的魚鰾已經和腸完全分開了。假如一條魚要減輕它的比重的話，它將血液中溶解的氣體釋放到魚鰾中去，有些魚使用魚鰾中一個血管很多的地方（Oval）來充氣，其它魚通過腸和一個連接腸和魚鰾的管道。通過同樣的方式魚也可以將氣體重新溶入血液中來加大它們的比重。鰾也可以做為發聲共鳴的器官。
人間美食花膠就是魚鰾炮製的，「鮑參翅肚」四珍之一，越大越貴。但吾家兒女喜歡吃，多數紅燒，如紅燒花膠冬菇。還有蠔皇香菇花膠燜海參，鮑汁扣花膠，竹絲雞花膠螺頭湯，花膠冬菇炆排骨，等等。
2022.09.06
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