秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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＠秦        島

 

入秋後，南方迎來末伏秋老虎，其實天氣仍燜熱，好在近日一直有雨，但香港人心思思等著吃羊腩煲了。羊肉，中國古代稱為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。明朝李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

另一叫人心動的美食烤羊排，指的是羊肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜、煮和製餡等。不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。其實，羊排的做法無論簡繁，都不難操作，特別是各種配料的搭配，與中式羊排有著極大的區別。

人們都說羊肉要冬天吃才更補，可是對於嘴饞的人來說，不分四季，想吃就吃，想做就做。特別是一提起這吃的來，瞬間狂咽口水，恨不得立馬兒就得吃上才好！羊排還凍著，從雪櫃裡取出後自然解凍後，焯水去膻味，然後紅燒。一位本港食友分享說，這些日子光吃了素的淡的了，這紅燒羊排還真是香得不得了啊！

羊排解凍後，清洗兩遍，入涼水鍋中，煮開5分鐘，用筷子將羊排從鍋中一邊涮一邊撈出，清清爽爽。將羊排入自動炒菜機鍋中，倒入適量的醬油、料酒、鹽、大蒜、鮮薑片，再倒入涼水，可以多一些水。鍋膽安放在炒菜機上，開通電源，找到“紅燒羊排”的菜譜，按“確定”，螢幕上出現“紅燒羊排”的製作配方及建議用量，當然也可以根據自己的口味進行調整，按“確定”，程式自定20分鐘，連攪拌帶烹製一氣呵成，時間到，螢幕和聲音都會有提示。打開鍋蓋，看，羊排還未達到自己滿意的口感和品相，蓋上蓋子，再繼續一個程式20分鐘。這回非常棒了，顏色和口感都很讓人滿意，好香啊。自動炒菜機自帶程式中的配方可以根據個人口味進行調整； 中途無需打蓋查看、翻動，機器可以自己攪拌； 沒有自動炒菜機，用高壓鍋、電飯煲或者炒鍋都可以完成。

平時大家說的羊，即是羊族，為羊亞科下的一個族，中國古代稱羶根、珍郎、卷婁[、獨筍子。羊亞科羊族下包括綿羊、山羊、大角羊、白大角羊、等。羊亞科羊羚族的動物也常通稱「羊」。羊族包含10個屬：髯羊，阿拉伯塔爾羊屬 ，羚牛屬，山羊屬，喜瑪拉雅塔爾羊屬，尼爾吉里塔爾羊屬，雪羊屬，盤羊屬，岩羊屬，臆羚 。大部份人類居住的地方都進行過牧羊，這也是許多文明的基本要素。現在為澳洲、新西蘭、南美洲中部及南部，以及不列顛群島的重要產業之一。

綿羊的祖先是亞洲盤羊(Ovis orientalis)，在距今10500年前於土耳其安納托利亞完成馴化。考古證據表明綿羊的馴化始於公元前9000年，並很快傳播到整個新月沃土以及臨近地區。最初馴化綿羊是為了滿足人們肉食與奶製品的需要，公元前4000年的青銅器時代開始轉向對羊毛的需求。綿羊品種可細分約達200餘種，有毛用羊（細毛羊）、皮用羊（裘皮用羊、羔皮用羊）以及肉用羊（粗毛羊特）。

好啦，民以食為天，特地為讀者推薦三款中西式私家羊排：白蘿蔔麥冬燉羊排，嫩煎羊排，紅酒香草烤羊排，上班族們不妨嘗試在家中體驗一番小資的浪漫。

2022.08.20