秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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@秦          島

 

每天凌晨五點左右，同城的敏詩人就起來了，給我發來問候祝福。其實因疫情關係，你我們也三年多未聚首，都在約上相約。多謝她有心且執著。今天周末，她的溫馨氣息早到，令人愉悅：人生可貴，目標百歲；會吃能睡，不要太累；歡歌笑語，開心就對；健康長壽，不准掉隊！

我剛寫了一篇羊排美食散文，意猶未盡！羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

不知道港人何以這麼歡喜吃法式香料烤羊架，我一次可吃三四條，配一點湯，不必別的主食。買了新烤爐之後，便更常烤羊排、雞中翼。小羊排室溫退冰後，放入蒜粉， 黑胡椒， 海鹽， 迷迭香醃製15分鐘。取烤盤，放入醃製好的小羔羊排，將奶油， 香料，抹在羊排上，烤盤旁邊放入舞菇，淋上橄欖油，撒些海鹽與黑胡椒，一起進烤箱180度烤12分，鐘，拿出來靜置10分鐘。將鴻禧菇擺在盤子中間, 放上小羊排，迷迭香裝飾， 即可享用美味。

冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加，消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。加上白萝蔔一起来炖，荤素搭配，更是有益。用紅蘿蔔青蘿蔔代替也一样好吃。羊排燉蘿蔔，和燉豬排骨差不多，台灣街頭特色小吃藥燉小羊排也同樣迷人。

新鮮羊排斬成小塊。用清水反復沖洗乾淨，蘿蔔洗淨去頭尾。鍋內注入涼水，倒入羊排，加蔥段薑片，一大勺料酒大火燒開。蔥和姜切片，白蘿蔔切滾刀塊。鍋內水燒開後撇去浮沫，中火稍煮片刻。撈出羊排控乾，放入蔥段薑片，八角爆香。倒入羊排翻炒。把炒好的羊排倒入砂鍋中。一次性注入足量的熱水。大火煮開後轉小火燉兩小時。羊肉快軟爛時加入切好的蘿蔔同煮，至蘿蔔熟透即可。最後才加入適量食鹽（不可提前放），撒上少許香菜末就可以開吃了，湯鮮肉美蘿蔔香。

十全藥燉羊肉不需解釋。新鮮羊排或帶皮羊肉，薑片適量，中藥十全大補帖中藥包或四物包一包，內含黨參、黃耆、當歸、熟地、白芍、川芎、白术、茯苓、肉桂、甘草，四物包也可以，中藥行和超市都買得到。羊排放入滾水裡先汆燙過撈起備用。如購買的是冷凍羊肉，燉煮時可加入白蘿蔔，去除羊肉的腥羶味。亦可選用羊肚肉，更耐煮、口感更佳。鍋裡倒入少許沙拉油後，丟入薑片以大火爆香。接著放入汆燙過的羊肉拌炒，直至炒出香氣。加入所有中藥材與足夠開水，加蓋並以小火慢燉1.5小時，出鍋。

紅酒香草烤羊排的食材包括：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。這道烤羊排工序較為複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其濕潤度。

一般人群均可食用羊肉，中醫認為尤其適宜體虛胃寒者；但發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。同時烹煮羊肉時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜多吃羊肉。

          2022.08.20