@秦 島
在鄉間我叫慣了「菜花」，當然不是所有的菜開的花，家裡種得比較多，沒多少油炒也很好吃。說的是花椰菜，又稱花菜，香港人稱椰菜花，十字花科蕓苔屬的物種，是一種常見的蔬菜，為甘藍的變種。其頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基，為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。
由於花椰菜最顯著的就是它的花球，花椰菜的名稱皆由此而來。稱為「花椰菜」，是因其貌似中心是花的「椰菜」（捲心菜、高麗菜），客家話稱包菜。至於花菜與菜花名稱的由來，按照中文取名規則，一般將事物的大類（中心語）置於最後，而將其特性（修飾語）置於前；按照此原則，花椰菜被稱為「花菜」時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為「菜花」時，也是像蔬菜的花的意思。且因古漢語也存在定語（修飾語）後置的情形，故亦可見此兩種前後顛倒語序。口語上來說，中國北方多稱為「菜花」，中國南方多稱為「花菜」。
香港老中醫友人吳志勇博士，建議中老年人常吃兩種“高鉀低鈉”蔬菜：菜花和土豆，千萬別心疼錢，越吃越健康。今年三伏雖說到了末伏這最後十天，但目前全國普遍高溫，烈日炎炎，濕氣也還比較重，處於「秋老虎」這樣一個環境中，人體內很容易積攢濕氣，所以在末伏排濕、袪濕是一件非常重要的事情。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
花菜主要品種有白色花球、紫色花球、塔型、橘色花球及黃綠色花球等等。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
鉀與鈉是我們人體必需的兩種物質，有著相互融通的作用，多吃點高鉀低鈉的食物，可以保持體內的水分的平衡和心率的正常。土豆為甚麼這麼備受營養專家的推薦呢？
土豆是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，很適合高血壓患者食用。它富含抗性澱粉，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。同時可以干擾、減慢糖分的吸收，降低血糖水準，並提高胰島素敏感性，有助於控制血糖、血脂。而且土豆的嘌呤含量只有6.5mg/100g，比其它主食如小米、大米、紅薯都要低。適合高尿酸人群食用。
閩南語通行區（福建、台灣、潮汕、海南）稱塗豆、土豆指目是花生。大陸（尤其東北）所稱的土豆，南方地區多稱馬鈴薯、洋（山）芋、地蛋，茄科多年生草本植物。是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。
馬鈴薯一名最早見於大清康熙年間福建《松溪縣縣誌·食貨》。名稱由來是長相如古代用的馬鈴。英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的[6]。在拉丁美洲，「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。
土豆熱量低，不容易轉變成膽固醇、脂肪。同時抗性澱粉還起到清理的作用，阻止膽固醇的合成和利用，有助於防止心血管疾病。
中醫認為土豆富含膳食纖維，性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，通利大便。它所含的抗性澱粉其實也是一種益生元，對平衡腸道菌群的健康很有幫助。含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍！
馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國威斯康辛大學發起的研究，通過在350種不同的馬鈴薯上使用遺傳標記，最終確定全世界的馬鈴薯都起源於今天的秘魯南部所在區域種植的馬鈴薯，從那裡逐漸向南美的北部和南部傳播出來。馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。在全世界廣泛種植。為紀念馬鈴薯種植起源於秘魯，1971年，利馬市成立國際馬鈴薯中心，中心擁有一個ISO認證的馬鈴薯胚質收藏庫。在那裡收藏5000種馬鈴薯，其中有3000多種都是在秘魯發現的。
在2013年，馬鈴薯的世界產量已經達到了3億6800萬噸，中國大陸產量是世界第一將近8890萬噸，主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的三分之一，黑龍江省為中國最大的馬鈴薯種植基地。
2022.08.16
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