秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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＠秦    島

細細長長的水蓮，如同一條條綠色絲繩，是一种形状似莲的水草。 晋朝嵇含《南方草木狀·水蓮》：“花之美者有水蓮，如蓮而茎紫，柔而无刺。”巴金《點滴·月夜》：“船停在水蓮叢中，被密集叢生的水蓮包圍着。”它以低熱量、高纖維出名。經過大鍋快炒後，水蓮吃起來頓時變得清脆爽口，而炒水蓮可說是許多台灣人到熱炒店必點的料理之一，但撇除其美味可口的好滋味，水蓮也是低卡高纖的健康食物，適量食用有助於減肥及消水腫。在台灣，水蓮超過9成生長於高雄美濃。

水蓮，一般俗稱為野蓮，正確學名為龍骨瓣莕菜，其花為白色，花瓣中央有龍骨瓣凸起，故名之，為睡菜科莕菜屬下的一個種，在台灣常簡稱為水蓮，中文別稱甚多，有銀蓮花、捲瓣莕菜、刺種莕菜、水皮蓮、水蓮菜、野蓮仔等叫法。其細長嫩莖是可食用蔬菜，因其味道鮮甜而成為台灣熱炒中的經典代表之一，已經成為高雄市美濃區的名產農作物。

可食用的部分為長莖，富含富含維生素A、D、E，膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養成分。每100克的水蓮中，鉀的含量高達299毫克，因此可說是利尿、消水腫必吃的食物之一。內含高達1.87克的膳食纖維，比起同質量的蘋果所含的1.5克更高，且熱量也僅有17大卡，可說是減肥必吃的低熱量、高纖維食物。

水蓮易熟，為保有清脆的口感，只要下鍋快速翻炒一分鐘即可盛盤。簡單加入蒜頭清炒即可，或加上胡蘿蔔絲、肉絲或是菇類等配料一起拌炒，增加豐富口感。

挑選水蓮時，最好選擇外觀翠綠、飽滿且不軟爛，才最為新鮮可口。由於水蓮一旦失去水分，口感便會變得乾柴，所以應盡量避免冷藏過久，盡早食用完畢才是維持新鮮的妙方。

怎麼煮才好吃？有台灣膳食行家推荐幾道炒水蓮料理，在家輕鬆做！由於水蓮原本長在池塘裡，可能會沾到些許泥濘。因此，在料理水蓮前務必將其根部清洗乾淨，並在下鍋前先行泡水，讓它吸飽水分，並順便除去其中的土味或草味。

香菇炒水蓮，食材包括水蓮250克、鮮香菇3朵、辣椒10克、薑10克、油2大匙，再加上鹽1/4匙及少許的香菇精。準備好上述食材後，可參考以下步驟做出清爽脆嫩的美味料理：將水蓮洗淨後切段，再將鮮香菇與辣椒洗淨切絲，並把準備好的薑洗淨後切末。先於熱鍋中倒入油，並加入薑末爆香後，將辣椒絲、香菇放進鍋內炒香。最後將切段的水蓮倒入鍋內拌炒均勻，再加入鹽1/4匙及少許的香菇精用大火快炒，即可盛盤。

松阪豬炒水蓮，備料：辣椒、大蒜切薄片。水蓮菜切約5公分段狀。松阪豬即豬頸肉逆紋切薄片。熱鍋後轉小火，加入大蒜與辣椒爆香。爆出香味後，放入松阪豬一起拌炒。豬肉變色後，加入清酒（也可用米酒），拌炒讓酒精揮發。接著加入水蓮菜拌炒。起鍋前加入鹽巴調味。水蓮菜很容易熟，所以下鍋拌炒個30秒就可以觀火起鍋，擺盤時再直接撒上柴魚片就完成啦！其實炒菜搭配柴魚片還蠻好吃的，增添許多鮮甜味與口感層次。擺盤上去也很好看多了更傳遞了日式料理的風格。這道菜會好吃是因為松阪豬與水蓮菜口感都相當脆口，一肉一菜相得益彰。

水蓮炒什菇，所需食材包含水蓮250克、新鮮香菇3朵、鴻喜菇50克、秀珍菇50克、杏鮑菇50克、鹽2克、蒜頭3瓣及沙拉油10克。將所有食材洗淨後，依照個人喜好切成適當大小。開始熱鍋，放入沙拉油10克，再加入蒜頭3瓣開始爆香。放入所有菇類，再倒入100c.c.開水悶煮數分鐘。等到菇類半熟後，將切好的水蓮段放入鍋中，並將其炒熟後加入少許鹽調味。所有食材都攪拌均勻後，即可盛盤。 此道炒水蓮料理，不僅內含爽口的水蓮，還加入多種菇類，其中富含的膳食纖維可增加飽足感，避免過度進食，並有助於排便。

水蓮炒破布子，需要準備的食材有水蓮1盒、破布子15克、嫩薑4片、蒜頭4粒、辣椒1條，再加上鹽1匙、米酒2匙及少許的油，而總共的料理時間約需15分鐘。將水蓮洗淨後切段，再把準備好的破布子洗淨去籽，並把準備好的嫩薑清洗後切絲、辣椒切段。熱鍋中倒入些許的油，並放入蒜末、嫩薑絲及辣椒爆香，並炒出香氣。放入水蓮和破布子，並沿著鍋邊加入米酒，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。最後加入1匙鹽，將食材攪拌均勻後，就可以起鍋了。

                                    2022.08.17