(米其廚房)歡樂南瓜派＠Here is Taipei｜PChome Online 個人新聞台

2006-10-25 07:35:11| 人氣8,175| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

(米其廚房)歡樂南瓜派

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快到萬聖節，打從十月初起，TESCO就進了一大堆的南瓜，
大部分是巨型南瓜，要用抱的那種，大概是裝飾用的，每顆1.98鎊。
想起從前每次聖誕節，總要從福華飯店買個南瓜派回家吃，
吃著吃著，彷彿南瓜派就跟聖誕節的歡樂氣氛畫上了等號。

於是，中秋節想要做的蛋黃酥還沒做，倒是先動手做了南瓜派。
(我在TESCO抱了一顆回來，78P)
只是網路上的中文食譜不多，每家做法也不太一樣，令我有點困惑，
我於是自己參考了幾家作法，混著自己現有的一些食材，就即興創作了起來。
創作之後，才發現，其實CNN跟Delia阿姨，都有配方食譜，
大家可以參考專業的作法。

本來想等到馬田先生明天回家來一起分享的，
借著試吃的名義先試了一塊，唉唷喂呀~ 我的媽! 還真是好吃!!
怎麼會這麼好吃呢?
那你也許可以也試試米其的南瓜派食譜喔!

材料：每人切一片，約六到八人份。

派皮：
麵粉1 1/2杯，鹽一點點溶於半杯冷水裡，奶油約50g(1/2杯)

餡料：
葡萄乾少許
南瓜泥約500g (我是看大約可以撲滿烤盤的份量)
糖 2/3杯 (要顏色深就該放黑糖，我這次用白糖)
肉桂粉(cinnamon)1茶匙, 薑粉(ground ginger)1/4茶匙,
丁香粉(cloves)少許,
牛奶1杯(或是用鮮奶油。我這次是用了50g的double cream+半杯牛奶),
蛋2個(打散)
鹽 1/2茶匙

圖說：包起來醒的麵糰。

作法:
1.我是用新鮮南瓜，把它頗開挖子之後，切大塊丟入大同電鍋蒸軟(外鍋一杯水)，挖肉搗泥備用。
2.酥皮部分，將麵粉篩到大盆裡,將固狀奶油小塊小塊逐次加入，慢慢加入鹽水，並用手揉麵糰，水不一定要全用完，麵糰不可以揉到出筋。麵團固定成球狀,包上保鮮膜放入冰箱約1小時。
3.麵糰橄圓後鋪在烤盤上先中火(約180度C烤個10-15分鐘)
4.南瓜泥加入牛奶、糖、蛋(有的食譜說只要蛋黃)、葡萄乾、肉桂粉、丁香粉跟鹽之後攪勻和成泥之後鋪在派皮上(有的食譜說進果汁機打成泥，我是放進盆子裡攪成泥即可，蛋跟牛奶的量可自行控制，餡料不要太水，要稠稠的。葡萄乾很好吃，喜歡的人多加點。)
5.烤箱Mark 6號，大火200度烤30-40分鐘，餡料結塊且有點金黃的顏色就大功告成。我喜歡有一點焦焦的。

心得：
1. 我因為懶惰，所以肉桂沒有磨很細，丁香是直接丟入，如果直接吃到香料，還真是有夠嗆。所以切記要用粉。
2. 我看很多中文食譜都說180度烤個十分鐘就行了，結果，我的餡都還軟綿綿的。倒是看了Delia阿姨說要用大火200度烤30-40分鐘，我才轉大火又烤了一陣，才覺得成功唷!
3. 我的派皮吃起來有一點像餅乾，不知道算不算成功，不過，有的厚有的薄，桿皮的時候，還是儘量桿一致比較好。

我參考的中文食譜：來自這位美廚娘：http://tw.myblog.yahoo.com/bettyboopeva/article?mid=84&prev=153&l=f&fid=20
美廚娘參考的原始網站CNN的http://archives.cnn.com/2000/FOOD/news/10/30/pumpkin.passion.lat/#3
Delia阿姨的：
http://www.deliaonline.com/recipes/pumpkin-pie,1828,RC.html

我要檢舉

#南瓜派#食譜

台長：小小魚

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