(米其廚房)魚香茄子＠Here is Taipei｜PChome Online 個人新聞台

2006-10-11 03:02:46| 人氣2,246| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

(米其廚房)魚香茄子

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小時候其實不太喜歡吃茄子，因為那個沒來由的腥澀味，總是讓我怯步，
每次媽媽都得把茄子煮得黑黑爛爛的，我才肯吃。
英國的茄子沒有台灣茄子的那種味道，又圓又大，也比較不容易煮爛，
上回吃了次馬田先生煮的醬油茄子，之前自己也煮過醬油肉燥茄子，
上網找了找食譜，才發現，原來辣豆瓣醬可是魚香茄子的菁華之ㄧ呢!

這回嘗試做了’魚香茄子’，比想像中簡單很多，
有材料就動手來試試看吧!非常適合下飯的一道菜唷!

魚香茄子食譜 (參考網路上的愛咪)

[材料]
茄子1大條(英國的茄子又圓又大)、
豬絞肉300g
蔥、薑、蒜、辣椒

[調味料]
A.香油、蠔油、太白粉
B.辣豆瓣2-3大匙、料理酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、黑醋1大匙

[作法]
1. 茄子去蒂，以菜刀在表面上刻十字花(增加醬汁附著吸收力)，斜切成片，厚度約一公分多，以清水浸泡20分鐘，中間可不定時換水，除去茄子皮中帶有的澀味。
2. 豬絞肉以香油及蠔油調味，攪拌均勻後加入些許太白粉拌勻(我是用一大匙corn flour)。
3. 九層塔洗淨後摘下葉片瀝乾備用。(我這次沒有買到九層塔，不過，還是很好吃唷!)
4. 蒜、蔥、辣椒及薑剁碎入油鍋爆香後再加入豬絞肉炒白。(茄子可用為波爐先煮孰)
5. 把”調味料B”倒入鍋中拌炒，再加入茄子翻炒均勻。可以適量加高湯或清水。
6. 中火煮三分鐘讓材料入味後，轉大火讓湯汁稍微收乾成粘稠狀。
7. 加入九層塔葉，翻炒一分鐘後熄火上桌。

p.s.我沒有黑醋，故用白酒醋替代，有點香甜的味道。另外，個人覺得糖不用到一大匙，一樣很好吃ㄛ!因為我用的白酒醋、蠔油跟辣豆瓣醬都有些許甜味。

我要檢舉

#食譜#魚香茄子

台長：小小魚

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