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2012-09-16 04:23:31| 人氣8,867| 回應8 | 上一篇 | 下一篇
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[肥胖痴男下廚慘敗系列] (ㄧ) 韓國煎餃+泡菜

我先說，小胖記錄自己煮飯完全不是妄想要指導大家煮飯秘訣，我只是想要分享失敗經驗，然後如果有厲害的廚師或廚娘，或許可以指點迷津一下為什麼小胖遇到如此白癡無能的狀況！

第一道：韓式煎餃+泡菜

我想，冷凍煎餃怎麼會出錯？不過就是把油放上去，把餃子放上去就行？
餃子不是我做的，泡菜也不是我做的，能錯到哪裡去？
根據煎餃包裝上面的指示，小韓說並不需要解凍，只需要將餃子平面的部分放到熱鍋上面，約莫該平面呈現微焦的黃色時，將煎餃平躺好好睡着，放入些許水，悶鍋三到五分鐘，將鍋蓋掀起，在煮個一分鐘把剩下的水分都蒸發掉，即可食用。

痴男提問一
不是說好不用解凍？為何煎餃一放進鍋裡，油馬上急切地噴射到痴男的雙手和痴男的房間地板以及另外三個Hob上？我們很無辜！為何要如此咄咄逼人？怎樣才能避免被油攻擊？


攝影：蔡柏璋 Pao-Chang Tsai
爛掉並不堅挺的韓式煎餃，無奈地躺在平底鍋上，苟延殘喘

痴男提問二
為什麼要加水悶鍋？這樣煎餃不就爛掉了？像上面這樣？很醜！一點都不堅挺！這不是煎餃！也不配稱水餃！根本就是毀了水餃名聲！我只能很不理性地硬把理由怪到韓國人身上！

痴男題問三
我的鍋子雖說是用廉價向臺灣人購買（姑且相信對方姑娘是有良心的倫），但是看起來沒啥問題，可能煮完煎餃後我心中一直被害妄想症地覺得搞不好是鍋子的問題！

報告此鍋狀況：熱鍋之後，油還是很漫無目的地在鍋面游泳，並無法平均分部在鍋面上，我記得我在劍橋的鍋子，熱鍋到一種程度之後就會開始冒煙（痴男便知夠熱了），可是此鍋只會讓油一直游泳！為什麼！？！

痴男提問四
話說痴男加完水燜鍋約五分鐘之後，鍋裡還是有水（可見我加太多水），但是是否有可能是火候也是關鍵？何時要大火？何時要小火？為什麼要搞我？



攝影：蔡柏璋 Pao-Chang Tsai
配上超市直接買來的泡菜，試圖製造完整的韓式氛圍，很明顯就是大敗

一道明明很簡單的菜為什麼也可以有四個提問？（編按：這是第五個...）

小胖雖然是豬什麼都可以吃下肚子，但是對於鍋子和油皆如此難搞又不配合感到相當不悅。究竟問題出在哪？除了韓國這個部分之外？！

（好沒頭沒腦的文章！我瘋了！）

我要檢舉
#韓式煎餃#泡菜#下廚#提問#痴男
台長： 蔡柏

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我要回應
GAUDI
光用看的起來有幾個問題：
１．油放太多，油只要像衛生紙擦的那樣在多一點就好，不然水一下去就變油炸．
２．水最好帶點粉（太白粉）１：１０（水）．
３．加油的目的是不要粘底且底部會焦脆，加水是要用＂悶煮＂原理讓陷料熟（也可以說是讓上面加速熟成），所以水加一點用收乾，不夠時可以補加．
４．最後的部分比較難，水收要乾不乾約９０－９５％的時候就可以準備起鍋，＂搞工＂一點可以全體大翻面．準備起鍋就是打開鍋蓋讓其他水分快速跑掉．也可視食用鍋鏟翻一下看底部視否有焦脆．
2012-09-16 18:22:46
版主回應
感謝高第！原來小胖油都放太多！
2012-09-16 19:01:43
RU
1）冷鍋冷油（50元硬幣大小的油推開）下餃子排好（餃子不需解凍）
2）開中火煎1分鐘，加水（加一次就可以了，冷熱皆可，熱水為佳，水位至少要到餃身的一半），蓋鍋蓋，然後等水分收乾...
3）5分鐘後，若不確定水分是否收乾可開鍋蓋確認，等水分收乾了，發出油煎的聲音時轉成小火，就可用鍋鏟先翻鍋子中間部分的餃子看底部焦脆的程度（因為火源大部分都集中在鍋子中間所以比較容易焦，焦脆度夠可以先起鍋）
4）周圍餃子底部的焦脆程度可視個人口味而定是否在多煎1～2分鐘。然後就可以起鍋盛盤食用了。

以上是個人經驗分享（看電視學來的，很實用喔）
2012-09-16 21:06:30
版主回應
感謝RU!
大家都好厲害！真令人景仰！
2012-09-16 21:15:57
501
蔡老師第一煎就挑戰難度算高的煎餃，給你拍拍手
沒有燒焦全糊已經很漂亮的啦~

上面二位高手已經回答得很詳細了，
所以只剩一點點小提醒

Q1:油跟水是冤家，熱油+水份=到處爆
不論是啥食物，熱油遇水都會噴，所以炒菜才會這麼熱鬧。所以要嘛忍受，要麼蓋鍋蓋，不然就要冷鍋冷油，但還是要看料理方式和東西。

Q2加水悶煮可以省油，所以油和水都不用多，有食材的水份更會自動生水。冷凍煎餃需要悶煮，因為有可能外表因為熱油已經煎熟，但內部餡料還沒解凍熟透。所以悶煮時大部分使用中或小火，需"不時"關照食物，探看狀況。

Q3鍋子狀況不同，油的反應也不同。油會游泳表示熱了，隨著油溫升高，游泳姿態也不一樣。基本上油開始冒小泡泡就開始有溫度，在浮動表示已經是熱油了。

Q4樓上二位已有專業回答

當你開始用電鍋後，就會發現電鍋的美好了
歡迎加入電鍋的行列~~
2012-09-16 21:59:51
版主回應
謝謝吳老師！我已經開始體驗電鍋美好了！會繼續加油！
2012-09-16 22:01:58
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
　　恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！
2012-09-17 11:05:49
版主回應
痴男提問竟然也發燒！實在太驚人，萬萬沒料想到...我覺得「到倫敦才懂的事」系列好像比較好...

But thanks anyway.
2012-09-17 17:36:46
Reiko
哇！肥胖煎餃，不是啦，漏寫兩字「癡男」───肥胖癡男煎餃上首頁了
拍拍手，恭喜蔡柏老師！

你是我偶像，不要忘記給粉絲回信喔
2012-09-17 13:13:17
版主回應
不是26號嗎？
2012-09-17 17:37:01
Reiko
就知道你沒看清楚

什麼！26號，你怎麼知道？對喔，我有寫
是真的嗎？你26號的時候會回信給我噢？
那你要凌晨爬起來耶，是真的嗎？我在作夢吧？

我好開心喔，但先說好不要寫負面的話
比如，說我機車、龜毛、難搞、無聊、煩不煩、囉不囉嗦啊，也不能用四聲那個字罵我喔........
ㄟ我都自己說完了耶，所以你就發揮創意不能重覆喔

留言板裡面我有問你龍飛鳳舞的事
而且我說的就是這個要快快回信
然後，26號那天再回我生日祝福
這樣懂了嗎？
辛苦你囉


對了，你方便說說你寫了什麼讓BEN和你絕交
看看可否給你意見，試著挽回這段友誼(不方便就不要說喔)
2012-09-18 01:03:27
版主回應
我會盡量記得，老人家記性不好，會為了瑣事就忘記上來這裡逛逛。千萬別崩潰如果老人家忘了，好嗎？要堅強點！

龍飛我看了一半，但還沒看到自己出來！這週應該會解決！
2012-09-18 07:01:47
Reiko
我不要！......我不要！......我不要堅強！
你這樣說就是事先預設你會忘記

看得我都好憂鬱，昨天才睡2個多小時
今天早上整個大恍神～上完旅遊行程訓練後要測驗，我才得60分(最低的一次)
還好我平常看在主管眼裡就是個很認真的人，才沒計較我怎麼失常，大家都全對，我才60分！......

我又要哭了......
2012-09-19 20:04:09
版主回應
呃...我是認真的。
不過你也多睡點兒！
2012-09-20 02:39:06
夜夜久春藥網
感謝分享!

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2019-12-28 19:48:10
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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