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2008-04-24 14:39:23| 人氣98| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

春天的好味道

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阿美族是擅於料理『草』的民族。
ㄧ年四季，草地上到處充滿著美食。

跟著阿美族人上山，一把彎刀、一包鹽巴、一個鍋子，就可以有美味豐盛的一餐。
說起來，或許誇張，但，這就是以前阿美族人的生活方式，
滿山遍野的野菜就是像上天的恩賜，春、夏、秋、冬都有它的植物順序，我們的飲食也跟著天地的運行，而有所變化，很棒的。

春天，雨水豐潤，冬眠的植物種子會冒出新芽，宣示春天的到來，此時，在山邊的『箭筍』更是蠢蠢欲動地接二連三冒出，特別是剛下過大雨之後，小小的箭筍，會冒出一根根像箭ㄧ般的嫩芽，長達一、二十公分左右，不是只有一根兩根，而是數十數百根的冒出。

我問過我老爸，
「為什麼不讓它長大呢？」
「筍子這種東西，長得很快，如果你讓它毫無節制地長，它會長成一大片，然後去侵占其它的物種，箭筍不是耐久性的植物，它會開花，然後集體死亡，如果我們幫它不要生長太多，只留幾根，它反而不會死掉，隔年它還生小孩，我們又會過來幫它清理家園，就這樣子呀！」
其實，好幾年前問的，印象中應該是這樣吧！
不過，當時聽到老爸這樣說，心裡還暗暗佩服這樣博學多聞的老爸，果然是吃了好幾十年箭筍的人。

箭筍的料理，大多是以湯為主要的烹飪方式。
1. 煮一大鍋的水，要記得要大把大把的加鹽，不用客氣，箭筍皮較厚，難入味，需要靠外在的調味。
2. 排骨、箭筍一起加入水中，如果要更有野趣，有時，我們也會放鳥進去。
3. 滾個二、三十分鐘，挑一根起來吃吃看，熟了，就可以起鍋。

箭筍要煮的好吃，訣竅在鹽巴的量，太多會太鹹，太少，筍子 會沒味道，需要經驗呀！只是箭筍多是野生的，是限量的野味，清明節前後才會出現，要吃要對時喔！

我要檢舉
台長： nuhai

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