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北方老麵 – 麵粉發酵的原理

* Date: 2009年6月13日 *以下內容為趙老師的課堂講義, 我略為加上標題而已.  1. 麵粉 (內含有少量單糖和蔗糖及多量的澱粉) + 水 + 酵母混合揉成麵糰, 酵母中的細菌吸收麵粉中澱粉內含的澱粉酵素, 在適當溫度與條件之下使澱粉分解成為麥芽糖再由麥芽糖轉化酵素分解成葡萄糖, 這些葡萄糖和果糖就是供給...
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新聞台: 媽媽的好味道 | 台長：小女兒
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