食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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最近的食安新聞，真是太震撼了！羊最近很忙，忙著沒時間貼文，不過還是很關心食安新聞。數年前獅羊艱辛創業時，羊曾撿便宜地買過一次大統的橄欖油，當時覺得沒橄欖油的味道，從此再也沒買過。但富味鄉的芝麻油，我們都沒逃過，主聯、里仁都有。

 

再者太鮮豔的食品盡量不要買，大綠色、大紅色、大黑色等都是，之前朋友為了做抹茶蛋糕，在烘焙材料行找抹茶粉，看了成分，居然沒綠茶或抹茶成分，都是人工添加物做成的。抹茶可以運用在餅乾、蛋糕、冰淇淋、麵包等。太多陷阱了，只能多小心！

 

上週日在微風廣場七樓京都展最後一天，京都炸豆腐非常迷你三小塊150元，坦白說真貴啊！層層細緻堆疊的腐皮，但這是現場唯一讓我還想再吃記憶的味道！

 

還記得年初的斯里蘭卡之行，從康迪往ella的火車上，我買下康迪皇后旅館的四個雞腿麵包，沿途欣賞風景，滿足地啃著雞腿麵包，微辣多汁的雞腿伴著滑順的馬鈴薯泥，但從此再也沒見過雞腿麵包。

 

那是記憶中的味道，我一定要做出來。

 

先將和豐雞場的雞腿，加入去皮切丁的馬鈴薯和現磨美國三色胡椒，以電鍋蒸熟，再以叉子取下雞腿肉。

 

取一鍋，倒入西班牙百格仕橄欖油，加入切碎的洋蔥、小茴香粉、乾的咖哩葉、美國辣椒乾、蒸熟的雞腿馬鈴薯（連同雞汁)和紐西蘭有機海鹽，再加上斯里蘭卡獨有的sambol粉，每家成分不太相同，主要成分有馬爾地夫小魚乾、洋蔥、辣椒、咖哩葉、鹽、檸檬皮、糖、大蒜等。炒好後，味道好極了！就是火車上的雞腿麵包味道。

 

再將法國總統牌無鹽奶油和高筋麵粉混合均勻，再加入白玫瑰新鮮酵母、二砂糖、和豐雞場雞蛋、四方鮮奶和紐西蘭有機海鹽。不加一滴水，照著食譜做，有時還是會有狀況，得根據當日溫度濕度再調整。第一次發酵。

 

分團、鬆弛、壓扁、包入調味好的雞腿內餡，即成斯里蘭卡雞腿麵包，塑成長條狀。第二次發酵。表面塗上和豐雞場的蛋黃，入爐烘烤。

 

咬下雞腿麵包，讓我又想起了那一次美好的火車之旅……