食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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羊這陣子可能事情太多太雜，處於懶惰狀，完全不想做麵包，縱使秋天到了，我還是很懶。直到斯里蘭卡坦都里雞翅完成後，終於開啟了做麵包的那扇窗。

 

我打開了從斯里蘭卡寄回的食譜書，翻到麵包篇，真懷念！想起了在斯國的日子，每天大快朵頤吃著各種麵包，我最懷念魚麵包和雞肉麵包了！

 

先到南投市民權市場，找熟悉的魚販台東人，老闆娘書明知道我對魚的要求。

 

我問：有新鮮鮪魚嗎？

 

她說：最近沒鮪魚了，只有旗魚。

 

我說：好，請幫我切條狀分裝兩包。

 

回家後，試做旗魚內餡，想像著我在斯國吃過的味道。

先將新鮮旗魚切小塊，加入去皮切丁的馬鈴薯和現磨美國三色胡椒，以電鍋蒸熟。

 

取一鍋，倒入西班牙百格仕橄欖油，加入切碎的洋蔥、小茴香粉、乾的咖哩葉、美國辣椒乾、蒸熟的旗魚馬鈴薯和紐西蘭有機海鹽，果然有斯國的滋味！原本擔心旗魚質地太乾太硬，其實不會，味道質感剛好。

 

新的挑戰是如何做出斯里蘭卡的麵包？

原本麵團中該加入羊脂，但因羊最近認真減重，羊油所剩不多，所以改加入牛油。先將法國總統牌無鹽奶油和高筋麵粉混合均勻，再加入白玫瑰新鮮酵母、二砂糖、和豐雞場雞蛋、水和紐西蘭有機海鹽。照著食譜做，有時還是會有狀況，還好即時搶救成功。第一次發酵。

 

分團、鬆弛、壓扁、包入魚餡，塑成三角形。在斯里蘭卡麵包的形狀是固定的，當你看到三角形麵包，就是魚餡麵包。第二次發酵。

 

表面塗上和豐雞場的蛋黃，入爐烘烤。第一批烘烤比食譜預定時間還長，感覺有點軟，第二批烤更久，好多了！這是我初次做斯里蘭卡麵包，包成三角形，雖然內餡包歪了，呵呵~算成功了吧！

 

隔天當早餐，魚餡麵包有大量的麵包和旗魚馬鈴薯，真是超級飽的，而且真的好吃，一口口讓我想起了斯里蘭卡點滴。