食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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「法式家傳童年甜點」整本書，我幾乎快練習完了，第22頁「法國酸奶酪核桃派」，又是個新挑戰。

 

材料之一fromage blanc白乳酪，我記得十二年前第一次吃到白乳酪在法國巴黎，那一次留法的獅妹教我們在白乳酪內加入砂糖直接吃，非常濃郁、奢侈，而且很好吃。回台後，似乎很難找到法國的白乳酪。直到這些年，眾多法國進口食材，我在元寶公司（珍饈坊網路商店）買到白乳酪，拿到白乳酪不是做成烘焙品，而是先挖一大匙白乳酪加二砂糖一起吃，還是很好吃啊~

 

先做基本酥麵團：低筋麵粉、無鹽奶油、水和紐西蘭有機海鹽。冷藏。放在圓烤模上。再將白乳酪、二砂糖、和豐雞場蛋黃、青提子和核桃拌勻，另取一鍋，將蛋白加鹽，打成鳥嘴蛋白霜，兩者混合均勻。倒在烤模上，一起入爐烘烤。

 

好吃的甜點，真讓人開心啊！吃了一大片後，羊滿足地發表小小感言：「如果吃了法國酸奶酪核桃派而增胖的話，我一定不會後悔。」