食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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    EL Prestinee麵包是什麼呢？原文是義大利文，我上網找到一種說法：

 

 

「The “EL prestinee” is a mixture of Panetteria / Pasticceria / Tea Room and serves the greatest Capuccino. Make sure to order the “Capuccino Grande”, and you get a huge cup with lots of the delicious milk foam.」

 

「“EL prestinee”這種場所是麵包店、甜點店、咖啡廳的混合，供應最好的卡布其諾。在那裡一定要點“Capuccino Grande”，總是一大杯上有美味牛奶泡泡。」

 

        由此推測出這可能是一種含有大量奶製品的麵包。再細看材料內容，的確是充滿著奶製品，而且是完全不加任何一滴水的麵包！

 

        天氣稍微涼快一點，我再也受不了沒做麵包的日子。統一勁強麵包粉未到，我在里仁買了有機高筋麵粉和萊姆，趁著早上挺舒服的時間裡，著手製作牛奶中種。

 

牛奶中種材料：

 

里仁有機高筋麵粉

 

主婦聯盟四方牧場全脂鮮奶

 

白玫瑰新鮮酵母

 

 

主麵糰材料：

 

里仁有機高筋麵粉

 

主婦聯盟四方牧場全脂鮮奶

 

台糖二砂糖

 

牛奶中種

 

雞蛋

 

里仁萊姆皮擦碎

 

法國總統牌無鹽奶油

 

紐西蘭有機海鹽

 

法國沙巴東糖漬橘皮絲切碎（元寶公司）

 

 

烘烤完的成品讓我驚豔不已！天然的奶香味間，夾帶著淡淡的萊姆皮和糖漬橘皮的清新！沒有市售奶油麵包入口後，散發出一股刺舌的人工香料味。每多做一次烘焙，總會讓我感受到自己又多進步一點點。

 

以前曾經做過類似的麵包，但成效總是不如羊意，從小烤箱到中烤箱，做過許多次含有奶油的麵包，每次總是失敗。剛開始用手揉麵糰時，不懂奶油和鹽巴會影響發酵，全部材料混在一起攪拌，結果可想而知。當時到處求救，也得不到答案，直到某日在書中，發現了這件事…

 

更有趣的是，我正在網上查詢”EL Prestinee”的資料時，居然查到一位德國媽媽的德文部落格，她跟我用同一本瑞士食譜耶～她的食譜是德文版，我的是英義版。網路真是無遠弗界啊！人生總是有那麼多讓人驚奇的世界！

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. ）

 

牛奶中種。